Gelateria

Hoi Sam,

Ik ben ook op jonge leeftijd via via in de evenementenbranche terecht gekomen (en blijven hangen ;-)). Voordeel is dat je al een netwerk op kan bouwen wat belangrijk is. Liggen je interesses richting clubs en festivals of meer richting artiestenbureau's, bijvoorbeeld Anna Agency (Hardwell)?

Misschien kun je eens contact opnemen met zo'n bedrijf om eens een dagje mee te lopen en wat informatie te winnen. Mocht je dat willen heb ik wel een lijstje met bedrijven voor je. Deze bedrijven zitten wel allemaal in en rond Amsterdam.

Bedankt voor je reactie. Alle informatie zit netjes in mappen, wie weet komt het ooit nog eens van pas. ;)

Hoi allemaal,

Iedereen de beste wensen voor 2016. Helaas is er in mei 2015 een snackbar in het centrum geopend met een uitgebreid assortiment soft- en schepijs. Verder staat er al lange tijd niets te huur in het centrum (wat geschikt is dan toch..).

Ondertussen ben ik klaar met mijn opleiding en ben ik actief in de verhuur voor evenement benodigdheden als eenmanszaak. Het draait boven verwachting en er staan leuke dingen op de planning voor 2016. Het plan voor de ijssalon staat in de koelkast (ijsvitrine in dit geval ;-)), het kriebelt nog steeds en ik hou mezelf op de hoogte wat betreft cijfers en trends. Wie weet komt de ijssalon er nog eens.

Hoi allemaal,

Ondertussen zijn we weer een paar maanden verder. De plannen liggen er nog steeds, en ik probeer de zwakke punten in het ondernemingsplan om te zetten in sterke punten. Liever goed voorbereid dan te gehaast zijn en na een jaar failliet zijn. De planning is om vanaf begin november alles te gaan regelen (bank, vergunningen,...) en hopelijk volgend jaar maart open te kunnen gaan. Tot die tijd zet ik de puntjes op de I voor het ondernemingsplan en bereid ik alles wat ik al kan doen, voor en werk ik full time om eigen vermogen op te bouwen voor de lening.

Binnenkort ga ik een week naar Italië om ideeën op te doen. Ondertussen bezoek ik ook beurzen en heb ik al wat connecties opgebouwd met mensen die iets voor me kunnen betekenen. Ik hou jullie op de hoogte!

Bedankt voor alle reacties, hier heb ik zeker wat aan.

1. Als je zegt 7%, dan vraag ik mij af hoe je aan die 7% komt?

2. Er komen jaarlijks 4500.000 bezoeker, Kan je deze gegevens ook vinden van hoeveel bezoekers er komen per maand.

3. Waarom zouden de ijs liefhebbers naar jouw ijssalon en niet naar die van je concurrent?

1. Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering heeft in 2012 wekelijks gemiddeld 8,1%

van de Nederlanders tussen 16-64 jaar een ijssalon bezocht.

2. Deze gegevens heb ik opgevraagd.

3. Dat is de reden dat ik mezelf in deze stad wil vestigen, ik kan mezelf hier goed onderscheiden. De grootste concurrent vraagt €2,50 voor een bol ijs, en deze zijn niet groter dan gemiddeld. De andere (kleine) concurrent bakt voornamelijk broodjes maar heeft wel een vitrine met (fabrieks)schepijs wat hij inkoopt bij de plaatselijke groothandel. Hier wil ik tussen gaan zitten, ambachtelijk ijs maar voor een iets schappelijkere prijs. Bij beide heb je geen mogelijkheid om binnen te zitten, en dit wil ik wel.

Kosten van energie, o.a. de koelingen voor je ijs, maar ook de resterende energiekosten. Schoonmaakkosten e.d.

 

En dan de toenemende concurrentie, ijssalons zijn in opkomst.

Deze kosten heb ik inderdaad meegenomen in het financieel plan, de concurrentie heb ik in mijn SWOT analyse beschreven bij threats (extern). Ik zal mijn ondernemingsplan posten als ik het af heb.

Met de bezoekersaantallen die de gemeente opgeeft, moet je toch voorzichtig zijn.

Ik denk dat ze iedereen meetellen. Dus ook mensen die een familielid gaan bezoeken in een ziekenhuis of een vertegenwoordiger die naar een klant gaat.

 

Daarnaast dien je rekening te houden met btw. Wat 's avonds in je kassa zit, is niet je omzet.

 

7% bezoekt een ijssalon is ook sterk overdreven. Dit klopt zeker niet. Ijs verkopen zijn heel afhankelijk van het weer. Je werkt nu al in de sector, dus je zal al wel gemerkt hebben dat koud weer of een hittegolf een negatief effect hebben.

 

Vergeet ook niet dat een huurcontract meestal voor een lange periode wordt aangegaan.

Als je na een paar maanden wil stoppen, dan zit dit huurcontract als een strop rond je nek.

(Zeker met 3000€/maand)

 

Reken uit wat je minimaal dient om te zetten om break even te draaien. Reken vervolgens uit hoeveel klanten je hiervoor nodig hebt.

 

Hou rekening met sterke spelers in deze sector. Zij hebben een groot voordeel. (Misschien kan je bij deze spelers informatie opvragen als potentiële franchisenemer)

 

Wat je vooral dient uit te zoeken is het risico dat je neemt. Wat gaat het je kosten als het fout loopt. Ik vind je business plan erg risicovol en zoals je zelf aangeeft ben je een starter. (Waarschijnlijk zonder een kapitaaltje dat je kan verliezen)

=> Zoals het nu op tafel ligt zou je in geval van faling zomaar +50K kunnen verliezen.

 

Vergeet ook niet dat een zaak starten definitief is. Als het je niet bevalt, kan je niet zomaar stoppen. In tegenstelling tot loondienst waar je gewoon ontslag kan geven.

 

Kijk misschien naar een goedkopere huuroplossing. Eventueel een tijdelijk pandje voor enkel de zomer. Huur je machines en inboedel. Teken geen langlopende contracten. Hou de bank of kredietverstrekkers zoveel mogelijk buiten de deur.

 

Just my 2 cents (Van iemand die op zijn bek is gegaan en zich op voorhand nooit heeft voorgesteld dat het ook mis kon lopen)

Bedankt! Liever veel kritiek dan dat iedereen het een strak plan vindt en ik 3 maanden na opening mijn deuren moet sluiten.

Als vrijheid voor jou hetzelfde is als bijna het jaar rond 7 dagen in de week van 9:00 tot 22:00 uur werken ex de administratie dan heb je gelijk.

Ik ben echter bang dat je denkt dat het hebben van een weekendbaantje hetzelfde is als een eigen bedrijf runnen.

 

Vuistregel voor personeelskosten = netto x 2

 

Vuistregel voor de eerste start, zorg dat je voor een jaar geld achter de hand hebt.

 

Ga geen huurcontracten aan voor langere tijd, zeker niet voor 5 jaar.

 

Voor een (startende) ijssalon moet je in de loop zitten anders vinden mensen je niet.

 

Als het zulke dikke business is in deze plaats, waarom is dan nog niemand anders op dit lumineuze idee gekomen?

 

Natuurlijk vinden andere mensen het een leuk idee, het verplicht ze immers tot niks.

 

Er komen ijssalons bij maar ze gaan ook regelmatig failliet, weet jij waarom?

 

Ik lees niks over een begroting waarin is verwerkt

 

[*]aanschaf apparatuur

[*]aanschaf inventaris

[*]voorraad ijsgrondstoffen, bekertjes etc

 

Ik lees niks over je eigen ervaring met het bereiden van ambachtelijk schepijs

Ik lees niets over HACCP.

Hoi Nico, bedankt voor de vuistregels en tips. Het pand wat ik tot nu toe op het oog heb zit midden in het centrum, en alle mensen die een rondje door het centrum lopen komen er langs. Een begroting heb ik inderdaad niet bijgevoegd. Deze zal ik binnenkort posten in dit topic. Het ijs wil ik niet zelf bereiden, maar door een ander laten maken die een overcapaciteit heeft met zijn ijsfabriek.

En inderdaad, de mensen die van mijn plan weten vinden het allemaal geweldig. Logisch, voor hun is het geen risico. Vandaar dat ik hier een topic heb geopend, jullie kijken er strenger naar.

Zit er in het ijsbedrijf met verkoopwagens geen commerciële uitdaging of inkoopmogelijkheid voor jou als startende, ondernemende marketeer?

 

Als ik op jouw manier reken (met een dik vraagteken bij het startgetal van 4,5M), dan moet je op een gemiddelde jaarlijkse dag een paar honderd ijsjes verkopen. Ik ben benieuwd naar jouw reactie op het bericht van Nico (doorzoek het forum maar eens goed).

 

Aan wat voor personele kwaliteiten en bezetting denk je? Behalve voor huur en salarissen, heb je ook (een reservering te maken voor) andere doorlopende kosten.

 

Hoe realistisch is jouw planning? En wat (welk deel) moet door wie gefinancierd gaan worden?

 

Groet,

 

Highio

Highio, mmint & René Zonneveld,

Het ijsbedrijf waar ik nu werk heeft meerdere wagens en standplaatsen. Ze hebben een dominante plaats in de gemeente. In de stad waar ik mezelf wil vestigen is het niet mogelijk om met een ijswagen of andere foodtruck te staan, ze geven hier geen vergunningen voor. Op deze manier had ik inderdaad een tussenstap gehad en kon ik vanuit daar later mijn ijssalon realiseren.

Hoi Higherlevel leden,

Na een jaar of 5 meelezen is het dan toch echt tijd om mezelf te registreren op Higherlevel.nl! Ik ben 20 jaar, volg de opleiding marketing (MBO niv. 4) en zit in het examenjaar. Eind januari ben ik klaar met mijn examens. Als weekend baan werk ik nu 5 jaar bij een ijsbedrijf, wat verschillende ijswagens heeft waarmee ze op markten staan en een aantal standplaatsen hebben in de regio.

Zo'n 3 jaar geleden is het idee ontstaan om later zelf een ijssalon te hebben, dit is een soort van droom voor me. Zelf de baas zijn, alles regelen, divers werk, de vrijheid. Deze dingen zaten er bij mij al vroeg in, een beetje ondernemersdrang dus. Ik was toen 17 jaar dus het bleef bij dromen en dingen opzoeken, daarna ging het idee weer in de ijskast tot het een paar maanden later weer in me op kwam. Om toch een toe te geven aan de ondernemersdrang (en ik het echt leuk vind) ben ik 'discobussen' gaan regelen, je kunt in de regio hier helaas niet fatsoenlijk uitgaan, dus regel ik bussen naar discotheken die iets verder weg zijn. Ook heb ik wat DJ apparatuur staan wat ik regelmatig verhuur aan vrienden en familie. Tegenwoordig verhuur ik dat ook aan andere verhuur bedrijven in de regio.

Terug naar de ijssalon: eind januari ben ik dus klaar met mijn opleiding. Dit lijkt het mij het perfecte moment om van mijn droom werkelijkheid te maken. Ik woon nog thuis, ik heb nog weinig vaste lasten, ben erg gemotiveerd en heb nog geen vriendin, kinderen, huis en dat soort dingen. Na veel informatie en cijfers opzoeken ben ik begonnen met een ondernemingsplan, dit lukt aardig. Toch loop ik tegen wat dingen aan waar ik over twijfel. Voor ik naar Qredits stap (een bank zal waarschijnlijk toch nee zeggen omdat ze op een lening als deze te weinig kunnen verdienen) zou ik graag wat feedback willen ontvangen van jullie zodat het plan waterdicht is.

Enkele gegevens:

- De plaats waar ik de winkel wil vestigen heeft jaarlijks 4.500.000 bezoekers. Voornamelijk in de zomer. In de winter is er ook toerisme maar wel minder.

- Het dagtoerisme komt voornamelijk uit België en de vakantiegangers uit Duitsland.

- De gemiddelde bezoeker heeft een normaal inkomen maar geeft tijdens een dagje uit net iets meer uit dan gemiddeld (bron Gemeente).

- Het pand staat al geregistreerd als horeca in het bestemmingsplan.

- Van de concurrenten kan ik me goed onderscheiden.

- Stel ik ga eind maart open dan zou ik beginnen met de verkoop van schepijs, milkshakes, ijscoupes, koude en warme dranken. Vanaf ongeveer september (dan draait alles een beetje en weet iedereen hoe en wat) wil ik broodjes, wafels en crepes aan het assortiment toevoegen om de omzet in de winter te verhogen.

Vorige week ben ik met een makelaar wezen kijken naar een pand in het centrum (looproute). Helaas moest hier teveel aan verbouwd worden dus deze valt af. Na dit pand ben ik nog in ander pand wezen kijken. Dit is nieuwbouw en heeft een prachtige uitstraling (buitenkant) maar het is binnenin nog helemaal kaal. Nu heb ik de makelaar gevraagd om te overleggen met de verhuurder om een aantal taken op zich te nemen: een plafond, een aantal muren (toiletten + magazijn), tuindeuren, een vloer en een CV installatie. Eventueel tegen verhoging van de huurprijs (die is op dit moment €2500 per maand). Op deze manier heb ik een lagere lening nodig en is het risico voor mij iets minder groot.

Ook ben ik al bij de gemeente geweest en na contact met verschillende afdelingen krijg ik steeds opnieuw te horen dat ze het een leuk idee vinden, en dat een ambachtelijke ijssalon met betaalbaar en goed ijs gewoonweg mist in deze plaats. Wat betreft vergunningen zie ik dus geen problemen.

Nu heb ik over bovenstaande tekst een aantal vragen:

Hoe kom ik aan mijn verwachtte omzet? Kan ik in mijn ondernemingsplan het volgende zetten: 4.500.000 bezoekers

7% bezoekt een ijssalon = 315.000 bezoekers

Verwacht marktaandeel = 30% (grootste concurrent 40%, kleine concurrent 15% en 2 snackbars die softijs verkopen elk 7,5%)

315.000 x 0,3 = 94.500 klanten per jaar

Gemiddelde besteding is €3

94.500 x 3 = €283.500,- omzet per jaar

De gemiddelde omzet is €210.000 per jaar, ik zit hier dan €70.000 boven. Voor een startende onderneming lijkt het me wel erg veel, moet mijn marktaandeel misschien lager, klopt mijn berekening niet?

Stel het pand wordt verbouwd op de kosten van de verhuurder en de prijs wordt €3000 per maand, vinden jullie dit veel voor een A1 locatie in een plaats met jaarlijks 4.500.000 bezoekers? (pand is 95m²)

Hoe bereken ik het bedrag wat ik betaal aan personeel? Ik heb op een website het volgende gelezen: netto loon wat het personeel ontvangt per jaar maal 1,3 = het bedrag wat ik betaal aan personeel.

Stel ik krijg alles rond, dan moet ik nog een 'reserve' achter de hand hebben om dingen als huur en personeel te betalen de eerste periode. Hoelang moet deze periode zijn? Rekening houdend met een huur van €3000 per maand zou ik voor een half jaar al €18.000 achter de hand moeten hebben.

Hebben jullie verder nog tips & tricks? Ik heb niet alle informatie die ik heb in dit topic gezet, maar ik heb al aan veel gedacht. Mijn grootste angst is dat ik iets over het hoofd heb gezien waardoor ik na een tijdje de deuren al kan sluiten. De wil is er zeker, maar het moet wel realistisch blijven.

Alvast bedankt!