Hi Dylan,
Het voornaamste advies wat ik je kan meegeven is: begin ergens en zo zal je gaande weg tegen dingen aanlopen, en daarvan leren.
Ik weet dat je graag een checklijst wil met alles wat je moet doen, alleen in praktijk werkt dat niet zo.
Wat vanuit mijn eigen ervaring belangrijk is is het continue monitoren van je data, en het testen van je website zeker met ecommerce.
Zet je data tracking goed in Google Analytics, zodat je je website performance goed kan bekijken. Misschien heb je hier wat aan: https://www.optimizesmart.com/e-commerce-tracking-works-google-analytics-ultimate-guide/
Een tool die ik vaak gebruik is Hotjar https://www.hotjar.com, dan zie je precies het gedrag van mensen op je website, en kun je zien waar ze bijvoorbeeld vast lopen.
Veel succes met je bedrijf!