nico Traiteur

Heeft iemand ervaring met het Map verpakken van vers afgebakken baguettes die belegd worden met diverse ingrediënten. Blijft het brood knapperig? Wat is de ideale verhouding gasmengsel? Gebruik van flowpack of trayseal? Met of zonder vacuüm? Het gaat dus niet over sandwiches of boterhammen die je in de tankshop koopt!

bedankt voor uw reactie. zolang ze niet geleverd zijn heb ik 'geen zicht op de consument '. dus zou dit niet mogen?

als het erin staat, zou ik het hier niet moeten vragen hé

ik kan hier niets over vinden, dat is juist mijn probleem/vraag

Ik lever vers belegde broodjes aan diverse verkooppunten. alles wordt conform de HACCP regels gemaakt, en de broodjes worden na productie binnen 1 uur op locatie afgeleverd. Moeten de belegde broodjes kouder dan 7 graden geleverd worden ( en getransporteerd) of valt dit binnen de 2-uurs borging ?? graag onderbouwde antwoorden. Bedankt, Nico