tobiassieb

Beste HL'ers, Allereerst dank aan iedereen die hier kennis en ervaring deelt. Samen met mijn compagnon ben ik bezig met het op de markt brengen van een limoensap/limoenbasis voor cocktailbars en horecabedrijven. Het idee is: een consistent, vers smakend limoensap, zonder de korte houdbaarheid van vers limoensap. We zijn inmiddels voorbij het stadium van alleen een idee en zijn daadwerkelijk bezig met productie, verkoop en het benaderen van horeca. Wij hebben samen geen ervaring met professionele sapproductie, dus het voelt alsof wij het wiel opnieuw moeten uitvinden. Wij lopen tegen een aantal praktische vraagstukken aan waarvan ik benieuwd ben hoe andere ondernemers dit hebben aangepakt. Ons product bestaat onder andere uit water, verse limoenen/limoenschil, citroenzuur, appelzuur, ascorbinezuur, suiker en zout. Na veel testen zijn wij erachter gekomen dat, ondanks de lage pH, bederf heel snel een rol gaat spelen door het verse limoensap dat gaat oxideren. Wij zijn sinds kort begonnen met pasteurisatie. Online komen wij heel veel verschillende methodes tegen en iedereen zegt iets anders. Nu verwarmen wij het sap in een grote pan en meten we met een thermometer de temperatuur. Wij zijn gegaan voor een pasteurisatie van 30 seconden op 80 graden. Is dit goed genoeg voor optimale verlenging van de houdbaarheid, of kunnen wij bijvoorbeeld beter het sap nog langer op temperatuur houden voor een beter resultaat? Op het moment gebruiken wij plastic PET-flessen die niet bestand zijn tegen hoge temperaturen, dus helaas zal pasteuriseren in de fles geen optie zijn. We willen zeker niet zelf het wiel uitvinden als het om voedselveiligheid gaat, maar zoeken vooral naar de juiste professionele route. Logistiek is misschien wel een van de grootste uitdagingen. Ons product zal naar verwachting gekoeld vervoerd moeten worden, maar gekoeld transport van kleine B2B-zendingen is relatief duur en zo wordt het ineens niet meer aantrekkelijk om ons sap te kopen in tegenstelling tot de concurrentie. Ook zijn wij nog te klein om in het systeem van Bidfood of Sligro te komen. Wij denken er nu aan om door middel van een bakfiets zelf langs de bars in Amsterdam te gaan om ze zelf af te leveren. Ideaal zou zijn als het gewoon in een PostNL-pakketje kan (alleen weten wij niet of dit kan zonder dat het sap sneller zal bederven). Wij zien sommige andere limoensapbedrijven dit wel doen, alleen zijn die waarschijnlijk hevig bewerkt, waardoor dat wel kan? Zijn er betaalbare oplossingen voor kleine volumes binnen Nederland? Werken jullie met een fulfilmentpartij? Tot slot misschien wel mijn belangrijkste vraag: Het is waarschijnlijk handig om een specialist in te schakelen die kan helpen met het zorgen voor een stabiel product. Welke specialist zouden jullie als eerste inschakelen voor een nieuw voedingsmiddel op de markt? We zitten dus eigenlijk op het punt waarop het product er is, de eerste klanten zich aandienen en we van "leuk eigen product" naar een professioneel foodbedrijf willen. Ik ben vooral benieuwd naar ervaringen van ondernemers die dit traject zelf hebben doorlopen. Wat zouden jullie in onze situatie doen? Waar zouden jullie beginnen en welke fouten zouden jullie proberen te voorkomen? Alle ervaringen, namen van partijen, leveranciers, laboratoria, co-packers of logistieke oplossingen zijn welkom. Alvast ontzettend bedankt voor het meedenken! Groet, Tobias