tobiassieb

Hi Ron, bedankt voor je reactie! Inderdaad, er zijn talloze limoensappen verkrijgbaar in supermarkten en groothandels. Een groot deel daarvan bestaat uit limoensap uit concentraat. De flesjes met 100% biologisch limoensap zijn inderdaad interessant. Ik ga ervan uit dat dit sap professioneel wordt gepasteuriseerd en onder gecontroleerde omstandigheden wordt geproduceerd. Toch zien wij dit niet direct als onze grootste concurrentie. Deze producten zijn vooral gericht op consumenten die het sap privé gebruiken en zijn relatief duur: ongeveer €10–€12 per liter. Ons product is specifiek ontwikkeld voor de horeca en heeft momenteel een verkoopprijs van €6,88 per liter. Het liefst krijgen wij ons product uiteindelijk zo stabiel dat het ongekoeld en langdurig houdbaar is. Daarvoor zijn we nu onder andere bezig met pasteurisatie en onderzoek naar de juiste methode. Bij cocktailbars in het hogere segment wordt, net als bij Michelinrestaurants, veel waarde gehecht aan de kwaliteit en consistentie van ingrediënten. Vers is doorgaans het beste, maar vers limoensap persen kost veel tijd en is na opening bovendien maar beperkt houdbaar voordat oxidatie de smaak en kleur beïnvloedt. Ons doel is een product te maken dat qua smaak zo dicht mogelijk bij vers limoensap komt, maar tegelijkertijd een aanzienlijk langere houdbaarheid heeft. Op basis van onze eigen testen lijkt een houdbaarheid van minimaal twee weken haalbaar, al zijn we dit nog verder professioneel aan het onderzoeken. Professionele cocktailbars gebruiken bovendien al snel tientallen liters limoensap per week. Voor hen kan een consistent product dat direct klaar is voor gebruik veel tijd en arbeidskosten besparen. Onze grootste concurrent zien wij op dit moment in Hoogesteger, met hun 100% limoensap dat een HPP-behandeling heeft ondergaan. Wij denken dat wij ons kunnen onderscheiden met een combinatie van smaak en prijs. Groet, Tobias

Hi Hans, jazeker. Helaas niet veel verder gekomen op de website van NVWA. Niets over pasteurisatie richtlijnen of iets wat ons verder kan helpen met het limoensap. Misschien een NVWA adviseur inschakelen?

Beste HL'ers, Allereerst dank aan iedereen die hier kennis en ervaring deelt. Samen met mijn compagnon ben ik bezig met het op de markt brengen van een limoensap/limoenbasis voor cocktailbars en horecabedrijven. Het idee is: een consistent, vers smakend limoensap, zonder de korte houdbaarheid van vers limoensap. We zijn inmiddels voorbij het stadium van alleen een idee en zijn daadwerkelijk bezig met productie, verkoop en het benaderen van horeca. Wij hebben samen geen ervaring met professionele sapproductie, dus het voelt alsof wij het wiel opnieuw moeten uitvinden. Wij lopen tegen een aantal praktische vraagstukken aan waarvan ik benieuwd ben hoe andere ondernemers dit hebben aangepakt. Ons product bestaat onder andere uit water, verse limoenen/limoenschil, citroenzuur, appelzuur, ascorbinezuur, suiker en zout. Na veel testen zijn wij erachter gekomen dat, ondanks de lage pH, bederf heel snel een rol gaat spelen door het verse limoensap dat gaat oxideren. Wij zijn sinds kort begonnen met pasteurisatie. Online komen wij heel veel verschillende methodes tegen en iedereen zegt iets anders. Nu verwarmen wij het sap in een grote pan en meten we met een thermometer de temperatuur. Wij zijn gegaan voor een pasteurisatie van 30 seconden op 80 graden. Is dit goed genoeg voor optimale verlenging van de houdbaarheid, of kunnen wij bijvoorbeeld beter het sap nog langer op temperatuur houden voor een beter resultaat? Op het moment gebruiken wij plastic PET-flessen die niet bestand zijn tegen hoge temperaturen, dus helaas zal pasteuriseren in de fles geen optie zijn. We willen zeker niet zelf het wiel uitvinden als het om voedselveiligheid gaat, maar zoeken vooral naar de juiste professionele route. Logistiek is misschien wel een van de grootste uitdagingen. Ons product zal naar verwachting gekoeld vervoerd moeten worden, maar gekoeld transport van kleine B2B-zendingen is relatief duur en zo wordt het ineens niet meer aantrekkelijk om ons sap te kopen in tegenstelling tot de concurrentie. Ook zijn wij nog te klein om in het systeem van Bidfood of Sligro te komen. Wij denken er nu aan om door middel van een bakfiets zelf langs de bars in Amsterdam te gaan om ze zelf af te leveren. Ideaal zou zijn als het gewoon in een PostNL-pakketje kan (alleen weten wij niet of dit kan zonder dat het sap sneller zal bederven). Wij zien sommige andere limoensapbedrijven dit wel doen, alleen zijn die waarschijnlijk hevig bewerkt, waardoor dat wel kan? Zijn er betaalbare oplossingen voor kleine volumes binnen Nederland? Werken jullie met een fulfilmentpartij? Tot slot misschien wel mijn belangrijkste vraag: Het is waarschijnlijk handig om een specialist in te schakelen die kan helpen met het zorgen voor een stabiel product. Welke specialist zouden jullie als eerste inschakelen voor een nieuw voedingsmiddel op de markt? We zitten dus eigenlijk op het punt waarop het product er is, de eerste klanten zich aandienen en we van "leuk eigen product" naar een professioneel foodbedrijf willen. Ik ben vooral benieuwd naar ervaringen van ondernemers die dit traject zelf hebben doorlopen. Wat zouden jullie in onze situatie doen? Waar zouden jullie beginnen en welke fouten zouden jullie proberen te voorkomen? Alle ervaringen, namen van partijen, leveranciers, laboratoria, co-packers of logistieke oplossingen zijn welkom. Alvast ontzettend bedankt voor het meedenken! Groet, Tobias