Ervaring met kookwinkel

Ik heb gezocht in het forum, maar kon geen bericht vinden met dit onderwerp. Mocht het onderwerp al bestaan, mijn excuses daarvoor.

Ik wil graag een kookwinkel openen in een middelgrote plaats in de provincie Utrecht. De locatie die ik hiervoor op het oog heb is in een goedbezocht winkelcentrum.

In de winkel wil ik graag bijzondere en exclusieve ingredienten gaan verkopen. Denk hierbij aan speciale olijfolie, oosterse ingredienten, bijzondere kruiden, koffie, thee en chocolade. Dit wil ik combineren met een klein assortiment aan verse olijven, kazen en tapas.

In het winkelcentrum zijn echter wel een kaasboer en slager aanwezig. Mijn idee is om met het bijzondere assortiment aan houdbare ingredienten klanten te lokken, die dan hopelijk gelijk verse spullen meenemen.

Mijn vraag is nu of iemand ervaring heeft met zo'n winkel. Ik ben bezig met eenondernemingsplan en hoop dat iemand mij kan helpen met een omzetprognose en inkoopprijzen.