Hier ben ik weer.
Afgelopen weekend op een evenement gestaan.
Het enige wat ik duidelijk heb is wat ik om heb gezet, en wat mijn inkoop was.
Omdat ik verzoop in het werk, hebben er een hoop mensen bijgesprongen, vrienden, die op hun beurt hebben geconsumeerd van mijn produkten. Ook heb ik veel weggegeven. Wordt steeds beter in het niet weggeven van produkten, maar toch, het vliegt er allemaal uit.
Probeer nu zo goed als dat kan te reconstrueren wat ik verkocht moet hebben, maar zit mij toch af te vragen hoe diep ik hier mee moet gaan.
Het is moeilijk, omdat alles wat ik probeer te nemen al uitgangspunt geen exact beeld kan geven van verkoop, op omzet na dan.
Kannen koffie die ik heb gezet stonden vaak een uur, dus werden weggegooid.
Op kartonnen bordjes, serveer ik het ene moment een gerecht van 6 euro, op een ander moment een gerecht van 3 euro.
Eigen verbruik was hoog, het ene product heeft een veel betere marge dan het andere product.
Het enige wat ik denk te kunnen doen, is bij benadering, een reconstructie te maken van wat ik heb verkocht.
Ik heb wel wat ervaring in de restaurant sector, en heb het idee dat het daar toch veel eenvoudiger is omdat men daar werkt met een kassa, en gemiddeld wel een stabiele marge hebben. Bij mij is deze ver te zoeken. Begin het eigenlijk een beetje zat te worden, heb het idee, dat ik met mijn ambulante handel, waar soms gewoon hele pakken servetten of bekers door wind en regen wegwaaien ik straks zit met een bewering van de belastingdienst over een vermeende omzet die ik niet heb gedraaid.
Ik probeer hard het een en ander in kaart te brengen, maar het blijft allemaal natte vinger werk. Ik voel mij er helemaal niet goed bij. Het is allemaal ook zo houtje touwtje, letterlijk, in weer en wind staan te verkopen, keiharde muziek om mij heen, dronken mensen, chaos.
Een grote vraag is eigenlijk moet ik nou naar kilos produkten kijken, en zo reconstrueren wat ik verkocht moet hebben, of naar inkoop waarde en verkoop waarde. Waste, eigen verbruik, moet ik dat nu in geld uitdrukken, of eerst in artikelen, en dan in geld?