Ik ben een tijdje geleden ook bezig geweest met mijn concurrentiebeding. Een concurrentiebeding is zeker iets wat je serieus moet nemen. Alleen er zijn wel een aantal eisen. Zo mag een beding max een jaar geldig zijn en het gebied is ook beperkt (ik weet niet precies hoeveel, maar zeker niet heel nederland). Dit beding is dus volgens mij ongeldig.
Ik zou het eens laten checken door een jurist, volgens mij zijn er zeker mogelijkheden om eronder uit te komen (maar ik ben geen jurist...). De oplossing die je aandraagt om via je partner een onderneming te stichten is niet verstandig, omdat het beding dat ook verbied. Bovendien wek je zo de schijn dat je je ex-werkgever wilt oplichten.