Bedankt voor jullie reacties.
Ik zal even de prijsstijging van de horeca uitleggen.
Vroeger was het makkelijk 2x over inkoop is verkooprijs.
En de afgelopen jaren is de ontwikkeling van de ingredientkosten niet zo sterk geweest.
Wel stegen de loonkosten door krapte op de arbeidsmarkt.
Maar het meest stegen de energiekosten, tarieven van zakelijke diensten en de overheidslasten (vergunningen, belatsingen, terras-precarios).
Bovendien zijn er veel kosten gemaakt vanwege strengere regelgeving op gebeid van hygiëne, bandveligheid, veiligheid op straat ..
Een lange tijd heeft de horeca alleen de inkoopkostenstijging doorberekend in de prijzen en daarmee op rendement ingeboet.
In 1999 had 56% van bedrijven en te lage winst voor een minimaal ondernemersinkomen en een continuitietsreserve.
Als reactie kwam een oproep vanuit de brancheorganisaties om kostprijs goed in de gaten te houden, en in hoogconjunctuur keek consument niet zo naar de prijs.
De prijsaanpassing is steeds uitgesteld door horeca-ondernemers (ook prijseffcten van MKZ en BSE durfden velen niet door te berekenen).
De (noodzakelijke) prijsaanpassing is uitgesteld tot jan 2002 toen toch alle menukaarten aangepast moesten worden.
Tja, dat was een ongelukkig moment... de prijsstijging was door de inhaalslag gemiddeld hoger dan in andere branches.
En een aantal horecabedrijven (niet alle!) is doorgeslagen in de prijsverhoging, en heeft het voor collega's verziekt. Want ervaringen met deze bedrijven zetten dure image neer.
Na de discussie met de Consumentenbond en Ministerie van Financiën heb ik uit de CBS-inflatiecijfers (CPI) een afegeleide kostpijsindicator voor de horeca geconstrueerd (HEKPI) die aantoont dat de horeca zich (gemiddeld als bedrijfstak) niet heeft verrijkt aan de euro maar dat horecaprijzen de kostprijsstijging volgen.
Elk maand wordt de prijsststatistiek bekeken. In 2003 loopt horeca in de pas met algemene inflatie.
Horeca heeft pech dat het een laatste besteding op een dure dag is en krijgt vaak zwarte piet toegeschoven.
Meer over prijzen in mijn Prijzenmonitor