HorecaRendement

Junior
  • Aantal berichten

    10
  • Registratiedatum

  • Laatst bezocht

Alles dat geplaatst werd door HorecaRendement

  1. Bij CBS is CPI van januari bekend gemaakt. De inflatie in januari 2004 was slechts 1,4%. Dat komt vooral door prijsdalingen in voeding vanwege de supermarktprijzenoorlog. Door de supermarktprijzenoorlog zijn de prijsontwikkelingen van inkoop de laatste 3 maanden voor consumenten anders dan voor bedrijven. Volgens de detailcijfers van het CPI betaalden bijvoorbeeld consumenten in de dagelijkse boodschappen de laatste maanden minder voor bier, koffie en frisdranken, terwijl de horecaprijzen van brouwerijen en frisdrankproducenten juist stegen en van koffieleveranciers ongewijzigd bleven.
  2. Even los van de mogelijkheden van omzetverhoging is het de vraag of de vaste kosten van huur e.d. niet een onoverkombare drempel zijn. Je opende met de opmerking dat een verdubbeling van de omzet nodig is om die kosten terug te verdienen. Kapitaalslasten bij een lunchroom in een huurpand zijn gemiddeld 10 a 18%, waarvan huur 5 a 9%, afschrijving 4 a 7% rentelasten 0 a 1% http://www.bhenc.nl/has/rend_cft.html Hoe hoog is de huur in % van de omzet ? Normaal is max. 9%. Rond 12 a 15% kan nog als je op toplokatie in centra van grote steden zit. (dat kun je nl. besparen op PR kosten vanwege passantenverkeer) Bij 20% is het een erg zware last die met moeite terug te verdienen is.
  3. Niet de veel kijken naar de ingredientprijzen. Het echte product van de horeca is de sfeer, het entertainment, de service. En daar worden kosten gemaakt die niet in het 'boodschappenmandje CPI' gemeten zijn (loonkosten, afschrijvingen). Maar een feit is dat op dit moement de horeca weer gewoon als een luxe besteding gezien wordt. Het vertrouwen in de economie is nog steeds erg laag. De consument merkt in al zijn uitgaven dat het leven duurder is geworden, en de horeca-uitgaven aan het einde van de dag vormen een sluitpost. De zuinige consument zoekt bij de dagelijkse boodschappen naar de aanbiedingen. Bij de dagjes uit worden etenswaren en dranken van huis meegenomen. De uitgaven aan dranken voor thuisgebruik zijn gestegen ten koste van de uitgaven buitenshuis. In 2003 zijn naast de horecabestedingen ook de uitgaven aan woninginrichting, kleding en huishoudelijke apparaten gedaald. Het horecabezoek is voor de meeste leeftijdscategorieën gedaald, maar de jongeren tot 24 jaar blijven uitgaan. En met 50 tot 100 euro voor een megaparty (buiten de reguliere horeca) hebben ze kennelijk geen enkele moeite. Het thuis indrinken is echter een ongunstige trend voor de horeca. Er zijn grote verschillen tussen bedrijven in termen van de omzetontwikkeling. In HAS-panelonderzoek heeft een kwart van de bedrijven een omzetdaling :( van meer dan 10% en één op de zes een omzetstijging :) van meer dan 10%. Er zijn dus creatieve ondernemers die kennelijk goed inspelen op de zuinige tijdsgeest of heel duidelijk de toegevoegde waarde (sfeer, unieke beleving) kunnen uitdragen.
  4. Bedankt voor jullie reacties. Ik zal even de prijsstijging van de horeca uitleggen. Vroeger was het makkelijk 2x over inkoop is verkooprijs. En de afgelopen jaren is de ontwikkeling van de ingredientkosten niet zo sterk geweest. Wel stegen de loonkosten door krapte op de arbeidsmarkt. Maar het meest stegen de energiekosten, tarieven van zakelijke diensten en de overheidslasten (vergunningen, belatsingen, terras-precarios). Bovendien zijn er veel kosten gemaakt vanwege strengere regelgeving op gebeid van hygiëne, bandveligheid, veiligheid op straat .. Een lange tijd heeft de horeca alleen de inkoopkostenstijging doorberekend in de prijzen en daarmee op rendement ingeboet. In 1999 had 56% van bedrijven en te lage winst voor een minimaal ondernemersinkomen en een continuitietsreserve. Als reactie kwam een oproep vanuit de brancheorganisaties om kostprijs goed in de gaten te houden, en in hoogconjunctuur keek consument niet zo naar de prijs. De prijsaanpassing is steeds uitgesteld door horeca-ondernemers (ook prijseffcten van MKZ en BSE durfden velen niet door te berekenen). De (noodzakelijke) prijsaanpassing is uitgesteld tot jan 2002 toen toch alle menukaarten aangepast moesten worden. Tja, dat was een ongelukkig moment... de prijsstijging was door de inhaalslag gemiddeld hoger dan in andere branches. En een aantal horecabedrijven (niet alle!) is doorgeslagen in de prijsverhoging, en heeft het voor collega's verziekt. Want ervaringen met deze bedrijven zetten dure image neer. Na de discussie met de Consumentenbond en Ministerie van Financiën heb ik uit de CBS-inflatiecijfers (CPI) een afegeleide kostpijsindicator voor de horeca geconstrueerd (HEKPI) die aantoont dat de horeca zich (gemiddeld als bedrijfstak) niet heeft verrijkt aan de euro maar dat horecaprijzen de kostprijsstijging volgen. Elk maand wordt de prijsststatistiek bekeken. In 2003 loopt horeca in de pas met algemene inflatie. Horeca heeft pech dat het een laatste besteding op een dure dag is en krijgt vaak zwarte piet toegeschoven. Meer over prijzen in mijn Prijzenmonitor
  5. Eerst een Robot die een woestijnlandschap fotografeert. Twee dagen later zegt Bush dat hij bemande reizen naar Mars wil. ... ik ken dat ergens van.... Zou hij zijn mariniers weer op iemand af willen sturen ? Volgens mij hebben ze deze beelden nog niet vrij gegeven: Of als Cartoon: http://members.lycos.nl/rtsfiles/mars-Aomnl.jpg ;D
  6. Naar aanleidng van een persvraag rond horeca wil ik dit thema eens breder uitzetten in de ondernemerswereld. Na telefonie en internetproviders lijken de supermarkten de toon te zetten in prijsconcurrentie. Welke bedrijfstakken worden hierdoor geraakt? (Hetzij omdat ze in zelfde productlijn zitten, hetzij vanwege druk vanuit klanten) Een reactie vanuit de horeca is alsvolgt : V: Wat is de invloed van de supermarkt oorlog op horeca? A: Door druk op leveranciers kunnen horecaondernemers misschien een beetje profiteren. Maar inkoop loopt via andere contracten. V: Een aantal restaurants is bezig met een prijzenslag om de meer gasten binnen te halen. Zal deze trend zich verder gaan doorzetten? Wat betekent dit voor de kwaliteit? A: De aanbiedingen bij die restaurants zijn vooral goedkopere gerechten in aanvulling op bestaande assortiment. Om gasten of de drempel te lokken. Met eenvoudige ingredienten en beperkte arbeidsinzet zijn ze kostprijstechnisch aan te bieden (analoog aan "geen fratsen, dat scheelt" van C1000) Met kwaliteit is niets mis, maar exclusieve culinaire hoogstandjes zijn het ook niet. Op termijn zal de consument weer iets bijzonders willen op zijn avondje uit. V: Leveranciers komen agv van recessie steeds meer onder druk te staan. Moeten hun prijzen aanpassen, zal dit de horeca van een extra impuls voorzien? A: Vooral door samenwerking staat horeca sterk in onderhandelingen. Leveranciers zijn gretig op elke order.
  7. Ik herken dit bij veel startende horeca-ondernemers die ik spreek. De prikkel zit vaak in de gedachte aan "het vrije ondernmerschap". Helaas blijkt de laatste jaren dat de regelzucht van de overheid ertoe heeft geleid dat ondernemers steeds meer tijd kwijt zijn aan administratieve verplichtingen. Dit gaat ten koste van de vakinhoudelijke uitdagingen. In de bovenstaande reactie lees ik gelukkig dat de ondernemers op dit forum de noodzakelijke managementskwaliteiten niet onderschatten. In mijn werk als horeca-onderzoeker/-adviseur zie ik nog teveel plannen in de trant van "ik kan koken, dus ik kan wel een restaurant beginnen" Aan vakmanschap schort het vaak niet, maar het ondernemerschap laat dan te wensen over (geen gevoel voor financiele sturing kengetallen enzo).
  8. Ik hoorde van een directeur van een managementopleiding dat op dit moment veel beroep gedaan wordt op studenten voor adviesklusjes. Kennelijk is bij huidige conjunctuur de prijs nog even belangrijker dan de kwaliteit. Wat dat betreft heb je de wind tegen als starter. Maar als je er doorheen komt, dan heb je bij een opgaande economie je eerst klantenbestand om verder te groeien al opgebouwd. Adviestalent kun je hebben, maar je commercieel talent wordt op de proef gesteld als de markt van opdrachten dun is.
  9. Babyboomers is generatie geboren 1945-1955. In tegenstelling door de generatie erover (crisis) zijn zij al meer gewust van hun individuele rechten (Crisis-generatie: "plicht om te werken") De jongeren die erna gaan meer op hun rechten staan en vertonen hedonistische trekjes. Waarom zou ik genoegen nemen met ..... ... een laag ondernemersinkomen, als ik in loondienst niet minder verdien en bovendien geen risicos loop.
  10. Net als voor de consumptie is het geld voor de aankoop er wel, maar men is uiterst terughoudend zolang de economie nog niet een overtuigend herstel laat zien. Ook bij de verkoop zie ik dat kleinschalige ondernemers zo lang mogelijk hun bedrijf vasthouden. Ze teren helemaal in op hun eigen vermogen, incl. hun pensioen reserves. Er mag dan wel geen financieel rendement zijn in hun bedrijf, maar het "sociale rendement" (omgaan met klanten, de status van een eigen bedrijf hebben) is hen veel waard. Het is volgens mij wel zo dat na de Babyboom-generatie een groep komt die meer opgegroeid is met de harde "amerikaanse" geldfocus.
×
×
  • Nieuwe aanmaken...

Cookies op HigherLevel.nl

We hebben cookies geplaatst op je toestel om deze website voor jou beter te kunnen maken. Je kunt de cookie instellingen aanpassen, anders gaan we er van uit dat het goed is om verder te gaan.