Een manier is gemiddelde besteding per bezoek afgezet tegen de gemiddelde bezettingsgraad per tijdblok: Op basis van de prijsstelling, je openingsuren en hoe de bezetting zich verhoudt tot de openingstijden kun je een berekening maken die weergeeft wat een bezoeker gemiddeld besteedt, zit je bijvoorbeeld tussen 13 en 14 u. bommetje vol dan kun je dat uur maal 24 plaatsen doen maal de gemiddelde besteding, etc... Per openingsdag (per weekdag zijn er natuurlijk ook verschillen, doorgaans zijn zaterdagen drukker dan maandagen, als je op koopavond ook open bent, etc.) moet je met dat soort factoren ook rekening houden. Het moeten wel zeer realistische cijfers zijn, dus je kunt eens bij een soortgelijke zaak gaan kijken hoe de drukte, de bezetting over de dagen heen zo'n beetje verloopt.