De Ketchupmaker

Bedankt voor het delen @TwaBla. Het was echt tof om aan het artikel mee te werken ook al was de insteek dat liedje dat ik niet zo leuk vind ;-). Het verhaal heeft veel losgemaakt, veel bestellingen in de webwinkel en dagelijks mensen in de winkel die op vakantie zijn in Zeeland en naar aanleiding van het stuk naar Graauw komen. Het leuke is ook dat mijn flesje is gebruikt voor de illustratie. De illustratie is eerst getekend en daarna ingekleurd met ketchup uit een plastic knijpfles. Het mag zeker elk jaar ketchuptijd zijn @Roel J. Zou er haast een bepaald liedje van gaan neuriën. Het magazine heeft in ieder geval een opvallende plek in mijn winkel gekregen.

Als je zoekt op nieuwe etikettering dan kom je deze link tegen, die doen controles (zelf geen ervaring mee). En zo zullen er nog wel meer zijn. Maar als je je houdt aan de voorschriften en je zorgt dat de grootte van de lettertypes aan de eisen voldoen en als je geen niet bewijsbare claims op je verpakking zet, is zo'n externe controle niet echt nodig.

Probeer ik je net uit te leggen dat het allemaal niet zo heel ingewikkeld is kom jij met de vraag of alles in stroomdiagrammen gegoten moet worden, als jij dat wilt dan mag dat. Voor je andere vragen: lees je eens in, de site van de NVWA is een goed startpunt, ook op de site van de KvK kun je info vinden. En volg een HACCP cursus, daar leer je alles over wat moet/niet moet en mag/niet mag. Als jij alleen etiketten plakt dan ben je geen voedselproducent. Dan ben je etikettenplakker maar als je die niet zelf geproduceerde mixen op de markt brengt ben je wel voor de consument aansprakelijk als er iets niet helemaal goed is gegaan. Ook over dat onderwerp kunr kun je op dit forum ook heel veel informatie vinden.

Een voedselveiligheidsplan klinkt ingewikkelder dan het is. Op basis van de 7 punten van HACCP breng je je productieproces in kaart en vervolgens kijk je waar er hygiënische gevaren in je productieproces zijn en schrijf je op hoe je omgaat met die gevaren. Mijn productie ziet er zo uit: ingrediënten (tomaten, paprika, ui) schoonmaken --> dan schrijf je dus op wat je doet en hoe je dat doet; productiestart (pannen gaan naar keuken) --> schrijf hier bijvoorbeeld op wat voor soort kookplaten je hebt, uit welk materiaal je werkblad en achterwand bestaat en hoe je dat schoonmaakt; flessen spoelen in een professionele vaatwasser --> beschrijf ook dit proces; schoonmaken bijkeuken en voorbereiden ruimte om af te vullen --> beschrijf hoe je de ruimte hygiënisch houdt; afvullen --> beschrijf hoe je dat doet; schoonmaken werkruimtes --> beschrijf hoe je dat doet. Beschrijf ook welke allergenen er in je producten voorkomen en hoe je dat naar je afnemers communcieert. Je kunt het plan zelf schrijven maar je mag je ook werken volgens een Hygiënecode die jouw werkzaamheden het meest benaderd (ik gebruik lijsten van de horeca Hygiënecode, je kunt ze downloaden uit mijn Dropbox). Op de site van de NVWA vind je een overzicht. Ik raad je ook aan om een (online) HACCP cursus te volgen. Daar komt alles in aan bod.

Ik geef morgen een reactie.

Officieel moet daar ook een ingrediënten declaratie en voedingswaarden op worden vermeld.

Een zoekopdracht op de term etikettering leverde me dit artikel met deze link naar een handboek van de NVWA op. Je mag de voedingswaarden zelf berekenen en dan is dit op de site van de RIVM een handig hulpmiddel: het Nederlands Voedingsstoffenbestand. Maar je kunt het ook laten bepalen door een laboratorium.

De Kleinste Soepfabriek is trouwens ook ooit in zijn keuken begonnen. Inmiddels is dat een bedrijf (op een industrieterrein) geworden dat aan supermarkten levert.

Leuk idee, maar weet je ook of er een markt voor is? (Ik werk nog steeds vanuit mijn eigen keuken en volgens de HACCP richtlijnen, in een huurhuis is dat lastiger, dat snap ik; je kunt vaak een professionele keuken voor dagdelen, weken en maanden huren.)

Uit nieuwsgierigheid: wat maakt jouw satésaus anders dan al de satésauzen die er al zijn? Wat maakt die saus zo goed dat je al direct grootschalig wil beginnen?

Zorg dat je product onderscheidend is, start klein vertel je vehaal, groei groter blijf je verhaal vertellen en iedereen weet dat jouw saus van jou is. Geen angst voor concurrentie hebben maar ze een stap voor blijven.

Al voor de pandemie uitbrak merkte ik al dat het beste qua foodtrucks eraf is. In de foodtruckwereld zie je veel cateraars overstappen naar andere vormen van catering en is de foodtruck nog iets voor erbij. Ik zie dat satéboer gelijk groot begint te denken, productie uitbesteden en gebruik van toegevoegingen. Ga eerst eens kijken in de supermarkt en toko's welke saté-/pindasauzen er zijn. Kijk op het etiket wat zij voor ingrediënten gebruiken en vraag je af hoe jij je met jouw saus kunt onderscheiden. Gebruik misschien minder ingrediënten, gebruik tweede keus ingrediënten en probeer of ouderwetse technieken (zoek eens op wecken en varianten) de houdbaarheid van je saus verlengt zodat je geen toegevoegde conserveringsmiddelen nodig hebt. Maak in jouw eigen keuken je saus (hou wel goed rekening met de hygiëne, zoek maar op HACCP) en laat die proeven door een testpanel, bijvoorbeeld je familie, buren, vrienden (nadat de coronacrisis voorbij is). Als die er allemaal lovend over zijn, is het vroeg genoeg om een naam te bedenken en een logo te (laten) ontwerpen en over je communicatie na te denken (web, print, socials). En als je dat allemaal hebt: een lekkere saus, een mooi logo etc. neem je contact op met de lokale pers. Die zijn altijd wel geïnteresseerd in nieuwe, lokale ondernemers. Zoek je potentiële afnemers op en vertel ze eerlijk dat je nog geen mega onderneming hebt en dat het soms iets langer kan duren dat ze jouw saus krijgen omdat je die vers maakt. Heb je op een gegeven moment een vaste club afnemers en wil je opschalen dan kun je kijken of je ergens een professionele keuken kunt huren. In de randstad and kan dat op best wel veel plekken.

Vanmiddag kreeg ik een pdf van de gemeente met daarin de stand van zaken. In mijn gemeente kan ik nog niets aanvragen, ze hopen 6 april een formulier online te kunnen zetten. Verder staat er dit in @prinsrachid: "Er wordt max. 1.500 euro netto per maand per gezin toegekend. Ook voor twee zelfstandigen in één gezin.*" (Het * geeft een toelichting over wat het sociaal minimum is.)

In mijn gemeente kun je je vooralsnog alleen registreren, nog niet aanvragen. Dat kan pas als de gemeente contact met je heeft opgenomen. In de krant las ik dat er meer dan 300 registraties zijn, dus dat kan nog wel even duren. Ik wacht af.

Twee jaar geleden heb ik 600 flessen aan de gele reus voor kerstpakketten geleverd, ben vier maanden daarna, na veel gehannes en gedoe, betaald. Vorige kerstperiode heb ik geleverd aan een inkooporganisatie van een grote groothandel, daar moest ik akkoord gaan met een inhouding van 1,5 procent van het factuurbedrag. Dan zouden zij op dag 45 na factuurdatum betalen. Zou ik niet akkoord gaan, dan zou de betalingstermijn veel langer zijn.

Dit artikel over een bedrijf(je) dat duurzame kleding in Nederland laat maken kom ik net tegen: https://punt.avans.nl/2019/11/studentondernemer-pim-laat-als-eerste-duurzame-kleding-volledig-in-nederland-maken/

Er is al aardig wat duurzaam geproduceerde kleding op de markt. Ik heb net even gezocht op hennepkleding en kreeg meer resultaten dan ik had verwacht. Kijk eens naar aanbieders van biokatoen, hennep enz. Zie wat die doen en maak voor jezelf een plan met wat jij beter zou kunnen dan de huidige aanbieders. Zet op een rij hoe jij denkt de wereld een beetje mooier te maken. En zoek in de tussentijd een baan(tje), als je kleding wil gaan verkopen zul je het ook in moeten kopen en dan is het handig als je een (klein) startkapitaal hebt.

Er vanuit gaande dat je je tent prominent op de voorgrond fotografeert, waarom maak je de achtergrond dan niet wazig (blur). Er zijn zat handige apps voor je telefoon (bijvoorbeeld Pixelmator) waarmee dat een fluitje van een cent is. Kun je zonder de twijfel of het mag of niet, de foto van je tent op een evenement gebruiken.

Bedankt voor het delen van de link!

Je bent er nu niet mee geholpen, maar sluit een rechtsbijstandsverzekering af. Kost je een paar tientjes per maand. Je zal nog wel vaker dit soort situaties tegenkomen en dan is het achter de hand hebben van juridisch advies en hulp wel zo goed voor je nachtrust. Kun jij overdag fris en fruitig grafisch ontwerpen.

Als je meer over rijdend koken en serveren wil weten, boek eens een diner/ritje op de Hoftrammm.

Dank je @Hans van der Vlis.

Nou, op 6 november heb ik de MVO-prijs Zeeuws-Vlaanderen gewonnen. En uit alle reacties blijkt dat het onderwerp nog steeds bij veel mensen op de agenda staat.

Kleinschalig hoeft geen probleem te zijn. Ik gebruik glazen flessen die ik eerst spoel. Mijn ketchup vul ik heet af en ik laat de flessen ondersteboven afkoelen, zodat bacterieën in de dop worden gedood en de dop zichzelf vacuüm zuigt op de fles. Een werkwijze die in 2014 door de inspecteur van de NVWA is goedgekeurd. Heet afvullen in kunstof is lastig, een PET-fles is hier ongeschikt voor (er besstaan wel hittebestendige kunstofflessen, maar die moet je in zeer grote aantallen laten produceren). Dan zou je eerst moeten verhitten en snel terugkoelen en afvullen. In een schone omgeving moet dit kunnen. Breng in een HACCP-plan de kritische punten in kaart en pas daar je werkwijze op aan. Wat is de huidige werkwijze van de topicstarter?

En toch, en toch.. Ik zou die passage over die grote brouwerij weghalen. Je hebt leuke bieren, een leuk verhaal en een leuke brouwerij. Dan valt zo’n minder leuk verhaal toch uit de toon? Ga lekker positief met je nieuwe naam aan de slag en geniet van je bier en je (nieuwe) klanten.