PaulN

Ondanks de goede markt- en exploitatiemogelijkheden die enkele formules bieden is er natuurlijk geen enkele fastfood franchiseformule die zekerheid kan of wil bieden over te behalen winsten. Daarbij spelen veel meer factoren een rol, zoals bijvoorbeeld de vestigingslocatie, het verzorgingsgebied en ondernemerscompetenties. Ik neem aan dat jullie door het doen van onder andere eigen (markt)onderzoek en benchmarking de verkoopverhalen van de franchisegever hebben kunnen relativeren. Gezien de hoogte van het te investeren bedrag en het grote risico kan ik me voorstellen dat deze financier ook een aandeel in het bedrijf wil. Indien hij een reguliere bankrente en een aanzienlijke risico-opslag eist en daarnaast ook nog een managementfee wil ontvangen (welke beloning en voor welke kwantiteit/kwaliteit werkzaamheden?) legt dit een zware druk op de exploitatie. De vraag is of daarvoor wel voldoende rendement wordt behaald, zeker in de aanloop- en startfase. Het gemiddelde rendement in de fastfood ligt rond 15%, vóór aftrek van de ondernemersbeloningen. Heb je de consequenties van deze opzet al doorgerekend in de exploitatiebegroting van je financiële plan? T.a.v. je strategie naar banken: kun je de franchisegever bij de verwerving van de externe financiering betrekken? Misschien dat zij direct of indirect een bank mede kunnen overtuigen met bewijzen van hun “zeer interessante winsten”. Ook kun je een beroep doen op de bank om gebruik te maken van de MKB borgstelling. Heel veel succes! Groet, Paul

Veel kansen heeft het aangaan van voortdurend overleg m.i. niet, na zoveel problemen in zo'n lange periode. De inzet van een derde externe partij, zoals een professional met een mediatorfunctie, biedt in deze situatie nog wel eens uitkomst. Ik betwijfel of dat nu nog mogelijk/nuttig is, ook omdat er nu al een advocaat actief is geweest. Waarom leverde de inzet van een advocaat en incassobureau niets op? Kun je geen beslag laten leggen op andere middelen van de huurder? Staat er niets over het niet nakomen van huurtermijnen in jouw huurcontract met de exploitant, bijvoorbeeld dat je eigendommen weer teruggaan naar jou? Ik begrijp dat er geen sprake is van onderhuur en/of het verpachten van je onderneming (verhuren van bedrijfsruimte inclusief naam, goodwill, inventaris e.d.), omdat de exploitant zelf een huurcontract heeft met de pandeigenaar. Een pachtcontract biedt vaak de kans om zelf weer (tijdelijk) het bedrijf te (laten) exploiteren en om een nieuwe huurder te vinden. Zijn daarvoor misschien nog mogelijkheden i.o.m. de pandeigenaar? Gaat het goed met de klandizie/omzet/winst van de huidige exploitatie, of zijn er op meerdere gebieden problemen? Als dat het geval is dien je naar alle partijen duidelijk te maken dat de inventaris jouw eigendom is. Regelmatig ontstaan er bij dit soort failissementen problemen met schuldeisers/curatoren die beslag leggen op alle inventaris, inclusief gehuurde goederen. Sterkte in elk geval!

Bereiden vanuit thuissittuatie hoeft inderdaad geen probleem te zijn. Je kunt een controleur van de VWA vragen om langs te komen voor keuring/advies t.a.v. je werkruimte. Precieze HACCP-regels voor jouw situatie kun je zelf samenstellen en gratis downloaden op: http://www.kenniscentrumhoreca.nl/Themas/Hygienecode/Samenstellen.aspx

Beste D, Uit jouw informatie maak ik op dat je nog geen goed uitgewerkt ondernemingsplan hebt. Om überhaupt voor externe financiering in aanmerking te kunnen komen is dat noodzakelijk. Daarin is niet alleen je bedrijfsformule/concept goed uitwerkt, maar toon je aan dat je aan de randvoorwaarden (zoals vergunningen) voldoet en dat er marktkansen zijn voor jouw bedrijfsidee. Met een realistische investeringbegroting en exploitatieprognose kun je de levensvatbaarheid en het rendement onderbouwen. Op dit forum vind je heel veel informatie over de inhoud en vorm van zo’n plan. Als je feedback wilt op je plan kun je dat altijd posten (of pm-en). Ook over het starten in de horeca is op HL veel te vinden. Nuttige websites zijn horecastartersloket.nl en kenniscentrumhoreca.nl. Praat ook eens met gevestigde horecaondernemers en met ondernemersadviseurs. Over financiering en over horecafinanciering vind je veel info op dit forum. Ga er van uit dat je tenminste 25 tot 50% aan eigen vermogen, achtergestelde leningen of andere zekerheden moet inbrengen. Behalve dat zijn jouw bedrijfsplan en natuurlijk ook je ondernemerscompetenties, opleiding, kennis en ervaring van belang voor het verkrijgen van externe financiering. Met de hulp van een deskundige zoals een accountant of adviseur wordt de slaagkans daarop aanzienlijk groter. Voor het ter plaatse bereiden/verkopen/serveren heb je een bedrijfsruimte nodig met een horecabestemming. De gemeente bepaalt welke vergunningen precies noodzakelijk zijn en welke panden zo’n bestemming hebben. Ook weten ze de mogelijkheden voor het uitgeven van nieuwe vergunningen en het vrijkomen van bestaande. In Rotterdam kun je daarvoor bij de ondernemersbalie terecht. Bij het zoeken naar een bedrijfsruimte zijn de eisen die voortvloeien uit je concept van belang en ook bv de aanwezigheid van de doelgroepen waarop je je richt en aspecten zoals terrascapaciteit. Een zichtlocatie met veel traffic is in het algemeen voor een ijssalon noodzakelijk. Dan heb je het in Rotterdam meestal niet over goedkope locaties, dus krijg je te maken met hoge huurlasten. Reken bij de benodigde vierkante meters tenminste met 1 m2 per gast en voor extra verkoopruimte voor afhalende klanten. Ook heb je niet-verkoopoppervlakte nodig voor bereiding, toiletten, opslag, enz. Een vuistregel is dat dit tenminste 60% extra oppervlakte ten aanzien van de verkoopruimte vergt. De gemiddelde oppervlakte van een ijssalon is 55m2. In jouw investeringsbegroting kunnen behalve de opgesomde apparatuur/machines ook posten staan zoals eventuele overnamesom, verbouwing/aanpassing, inrichting/meubilair, exterieuraanpassingen, onvoorzien/werkkapitaal, huurborg/garantie (tenminste 3 maanden), voorraad, vergunningen/inschrijvingskosten, (openings)promotie, voorfinanciering BTW en aanloopreserve. Zoeken naar een geschikte bedrijfsruimte/pand/locatie kan op algemene websites voor bedrijfsruimtes (zoals funda en bedrijfspand.com), in Rotterdam in de “bedrijfsruimtebank” en op specifieke websites zoals horecasite.nl en via de verzamelpagina horecamakelaar.jouwpagina.nl. Succes! Groet, Paul

Zonder inzicht in de rendementscijfers en in de omvang en aard van de bezittingen en schulden is het moeilijk oordelen over de kansen van een reorganisatie van de bedrijfsactiviteiten. Als de twee horecabedrijven marginaal kunnen doordraaien, het snoephandelsbedrijf goede winsten genereert en er behalve van schulden ook sprake is van zakelijke en privé bezittingen, is het de moeite waard om de mogelijkheden daartoe te onderzoeken. Dat begint met een inventarisatie/analyse van de cijfers: het rendement en het vermogen (bezittingen/schulden). Als blijkt dat een levenvatbaar plan van aanpak kan worden gemaakt, dan is sanering/herfinanciering misschien mogelijk. Het is natuurlijk allereerst van belang dat de huidige ondernemers doordrongen raken van de ernst van de huidige situatie, dat ze beseffen welke ellende zich gaat afspelen bij het vermijden van lastige beslissingen en dat ze inzien welke kansen er misschien nog zijn voor een gezonde doorstart in afgeslankte vorm. Gezien jouw beschrijving van hun huidige opstelling lijkt dit lastig te bewerkstelligen. Zij zijn echter de ondernemers: het is hun verantwoorlijkdelijkheid en keuze om daarin passief te blijven. Het niet maken van keuzes is ook een keuze! De consequenties daarvan zijn voor de ondernemer(s) nog niet duidelijk, lijkt het. Horecaondernemers zijn meestal zelfstandige onafhankelijke types, die wel vaker moeite hebben met het erkennen van problemen en het inroepen van hulp... Hoe groter de problemen en hoe langer deze duren, des te moeilijker wordt het vaak om hulp in te roepen in dit soort situaties. Meestal zijn het juist buitenstaanders die de ondernemers de ogen kunnen openen. Die buitenstaanders hoeven niet alleen experts te zijn. Ook ervaringsdeskundigen zoals collegehorecaondernemers of ondernemers die zelf een faillissement hebben ondervonden kunnen ze misschien op de juiste gedachten helpen. Bij taxatie en begeleiding bij de verkoop van de horecabedrijven is in dit geval een horecamakelaar zeer nuttig, om een realistische vraagprijs te bepalen en omdat er nogal wat emoties rond een verkoop spelen. Voor de analyse van de levensvatbaarheid en een eventueel plan van aanpak kunnen ze een beroep doen op gespecialiseerde accountants of ondernemersadviseurs. Een makelaar, accountant of adviseur begint normaalgesproken met een kostenloze kennismaking, dat hoeft dus geen drempel te zijn. Zonder deskundige hulp is de kans op een uitweg heel erg klein. Je kunt op HL vragen om specifieke suggesties daarvoor in hun vestigingsregio. Sterkte en succes!

Beste Bob, Begin bijvoorbeeld eens met in kaart te brengen op welke aspecten het je nog aan kennis en expertise ontbreekt om dit idee te kunnen realiseren, en vervolgens hoe je deze 'hiaten" gaat invullen. Het lijkt erop dat het je bijvoorbeeld ontbreekt aan: [*]kennis en ervaring met horecaondernemerschap; [*]kennis van financiering (voor een buitenlandse onderneming); [*]kennis van ondernemen in het buitenland. Je kunt boeken (bv. "Horeca de baas") en vaktijdschriften (Misset Horeca, Nightlife Magazine, Bierblad) lezen en informatie opzoeken op websites (horecastartersloket.nl, kenniscentrumhoreca.nl). Praat eens met (ervarings)deskundigen zoals horecaondernemers, adviseurs, bedrijfsmakelaars en accountants. Extra info over het exploiteren van Nederlandse strandpaviljoens vind je in: http://www.spronsen.com/downloads/Brancheboekjes%202009/Brancheprofiel%20Het%20Strandpaviljoen%20in%20Beeld%202009.pdf Het verkrijgen van een (bank)krediet voor een horecabedrijf en voor een buitenlandse onderneming is erg lastig. Op HL vind je veel informatie over het verkrijgen van externe financiering en het vergroten van je kansen daarop. Je slaagkans van een dergelijke onderneming in het buitenland is vooral ook afhankelijk van je kennis van de lokale markt, wetten, gewoontes, regelgeving, e.d. Begin bijvoorbeeld via de EVD en zoek eens naar bedrijven/makelaars die het kopen/starten van een onderneming in dat land begeleiden. Ik kan voorbeelden geven van makelaars die dit doen in Zuid-Europa, niet in de door jou gewenste landen. Heb je ter orientatie al eens naar de vele televisieseries gekeken over Nederlanders die gaan ondernemen in het buitenland? Daarbij wordt vaak een bedrijf in deze sector gestart. Verhelderend, vermakelijk en soms tenenkrommend. De meest voorkomende valkuilen zijn gebrek aan kennis en ervaring met horeca en ondernemerschap. Daarnaast onderschatten deze starters vaak het belang van een lokaal netwerk en ontbreekt het aan elementaire kennis van de taal, normen/waarden, markt, wetten/regelgeving e.d. Succes met je voorbereidingen. Paul

Beste NJ, Bij dergelijk ambitieuze plannen hoort een gedegen voorbereiding, zeker in de horecabranche. Met de informatie die je nu geeft lijkt het erop dat je daar dat je daar zelfs nog geen begin mee hebt gemaakt. Begin bij twee absolute voorwaarden: is er een bestemming/vergunning aanwezig of te verkrijgen en is er kans op financiering van de plannen. Je had bijvoorbeeld al heel simpel eens kunnen gaan praten met een ervaren horecaondernemer of een boekhouder of een adviseur. Deze zullen je binnen vijf minuten kunnen vertellen dat de vierkante meters (17.000), huurprijs (1.200.000 per jaar) en noodzakelijke investeringssom zo enorm groot zijn dat dit in jouw situatie helaas niet is te realiseren. Het financieren van een dergelijke miljoenen kostende investering zal zelfs voor gevestigde topondernemers of -ondernemingen lastig zijn. Het binnenhalen van de noodzakelijke miljoenenomzet om überhaupt uit de kosten/investeringen te komen is net zo min realistisch. Dan hebben we het nog niet over andere aspecten zoals benodigde branchekennis en ervaring, marktonderzoek naar discotheken, concurrentie, de potentiële vraag in je verzorgingsgebied, het ontwikkelen van een onderscheidend horecaconcept, marketingstrategie, enz. Er zijn genoeg leuke voorbeelden te noemen van geslaagde horecaconcepten, maar helaas nog veel meer van volkomen mislukte formules, bedrijven en ondernemers. Met een goede en serieuze voorbereiding, een doordacht concept en een realistisch marketing- en financieel plan vergroot je je kans op realisatie en levensvatbaarheid. Misschien kun je eerst eens meer ervaring opdoen met het werken in de horeca "aan de andere kant van de bar" en je eens oriënteren op een kleinschaliger opzet. Succes! Met vriendelijke groet, Paul

Beste f, “Een eigen horecagelegenheid is een droom” is een veelgehoorde uitspraak, maar voor de meerderheid van deze mensen loopt dit helaas uit op een nachtmerrie. Jouw hotelschoolopleiding en -ervaring geeft je daarbij een betere uitgangspositie. Maar een goede voorbereiding blijft noodzakelijk. Daar geef je nu nog geen blijk van. Een serieuze zoekronde op dit forum op onderwerpen zoals “overname horeca”, “financiering horeca”, “lunchroom”, “broodjeszaak” enz. levert je al veel nuttige informatie op over het belang van marktonderzoek, concurrentieanalyse, onderscheidend vermogen, financieringsbehoefte en -kansen e.d. Ook informatie over wat er bij een bedrijfsovername komt kijken kun je vinden, zoals het analyseren van recente jaarcijfers, het inventariseren van verplichtingen t.a.v. huur, leveranciers, personeel, e.d. en het onderzoeken van risico’s op gebied van HACCP, milieu, brandveiligheid, enz. Even googelen en je komt op sites zoals horecastartersloket.nl en kenniscentrumhoreca.nl met veel nuttige info. Heb je behalve de overnamesom ook rekening gehouden met investeringen/kosten voor huur(borg), verbouwing/aanpassing, vergunningen, nieuwe belettering/huisstijl, beginvoorraad, aanloopreservering en voorfinanciering van de omzetbelasting? Als dit de structurele cijfers zijn t.a.v. omzet, kosten en winst van de twee huidige ondernemers is maar één conclusie mogelijk: dit horecabedrijf is niet levensvatbaar. Daarbij vallen in de kostenstructuur de enorme huisvestingslasten op, deze bedragen nu bijna 50 % van de netto omzet! Deze zouden volgens branchecijfers in totaal maximaal 15/20 % moeten zijn, daarvoor heb je een omzet nodig richting twee ton. Je zult dan met een aanzienlijke investeringssom en dito financieringsbehoefte te maken krijgen. De winst moet verveelvoudigen om daarvan prive te kunnen leven en daarnaast belasting te betalen en af te lossen. Met alle respect voor jouw enthousiasme denk ik dat veranderingen ten aanzien van de “slechte bediening” en de “rommelig aanblik” volstrekt onvoldoende zijn om het bedrijf te kunnen laten renderen. Ook de standaard lunchpakketjes of het zelf op kleine schaal produceren en verkopen van avondmaaltijden zullen daar weinig aan veranderen. Benut de info op dit forum en bijvoorbeeld op de genoemde sites. Mijn advies is om eens te praten met andere horecaondernemers, deskundigen, brancheorganisaties, accountants, enz. Maak een goed uitgewerkt ondernemingsplan voor een nieuw bedrijf of een overname, met een onderscheidend horecaconcept en een realistische rendementsprognose. Als je de hoofdlijnen daarvan op dit forum post krijg je daarop zeker serieuze en nuttige feedback. Succes! Met vriendelijke groet, Paul

Beste PLM, Bij het opstellen van een kostenverwachting t.b.v. een kredietaanvraag voor dit soort horecabedrijven zou je het bij een simpele inkoopberekening kunnen houden, en daarnaast een totaalkostenplaatje. Bedenk bij deze berekening: [*]Maak het niet onnodig ingewikkeld en moeilijk voor jezelf; het product dat je gaat maken en verkopen betreft pizza’s. We hebben het hier niet over de productie van complexe kapitaalintensieve goederen... [*]Probeer een opstelling te maken die aansluit bij de beoordelingswijze van de beoogde kredietverstrekkers. Een bank bijvoorbeeld let bij een benchmark analyse op de kostenstructuur t.o.v. omzet en rendement. [*]Ga bij een dergelijke kostprijsberekening zoveel mogelijk uit van cijfers die gebaseerd zijn op feiten. Hoe ingewikkelder de berekening en hoe meer aannames (over bijvoorbeeld omzet en bezetting) je maakt, hoe onbetrouwbaarder de uitkomst wordt. Daarom zou ik bij de kostprijsberekening alleen uitgaan van de direct toe te wijzen inkoopkosten en evt. verpakkingskosten. Daarnaast kun je een exploitatieverwachting op jaarbasis opstellen, waarbij je onder meerdere omzetscenario’s alle andere exploitatiekosten zet om tot je rendementsverwachting te komen. Bij ingekochte dranken heb je te maken met een andere inkoopmarge dan op je zelfgemaakte foodproducten. De dranken maken echter een klein deel van je omzet uit (bv 10 %) en zijn dus minder bepalend voor jouw totale bruto winst. Heb je al eens naar voorbeelden van een exploitatieopzet gekeken bij het bedrijfschap op http://hinc.databank.nl/has/default.asp? Je expoitatiebegroting laten nakijken door een boekhouder vergroot m.i. je slaagkans bij de kredietaanvraag. Bij haalbaarheidsonderzoeken i.h.k.v. een borgstellingkrediet (die wij ook doen) wordt ten aanzien van omzet- en rendementsverwachtingen niet alleen gelet op jouw kennis en ervaring. Ook aspecten zoals je vestigingslocatie, koopstromen, omvang/inkomen in jouw verzorgingsgebied, doelgroepen, concurrentie/onderscheidend vermogen, prijsstelling, gemiddelde besteding, externe marketing, omzetcapaciteit en dergelijke zijn van belang. Afhaal/bezorgzaken met dit soort producten (pizza/shoarma) behoren overigens tot de horecabedrijven met de kortste gemiddelde exploitatieduur, en met het grootse aantal oprichtingen èn opheffingen in de branche. Dit heeft te maken met de laagdrempelige startmogelijkheden, maar zegt ook iets over het gemiddelde rendement. Maar met een onderscheidend concept, professionele bedrijfsvoering en actief ondernemerschap zijn er altijd kansen. Met vriendelijke groet, Paul N.B. Om jouw goedkope pizzavoorbeeld aan te halen: inclusief 5 % voor bederf e.d. kom je op een inkoop van 80 cent. Als je deze verkoopt aan de klant voor bijvoorbeeld € 4,50 is de inkoopprijs zonder btw € 4,25 en je inkoopmarge 19%.

Beste PLM, Heel goed dat je zelf de berekeningen voor je ondernemingsplan hebt gemaakt! Nu kun je deze cijfers goed uitleggen aan eventuele kredietverstrekkers, en heb je na de start zelf meer inzicht daarin. Als ik het goed begrijp heeft een kredietverstrekker (bank?) nu nog vraagtekens bij je onderbouwing van de kosten in je exploitatieverwachting. Welk soort experts gaan daarover nog een oordeel vellen, een accountant? Kredietverstrekkers kijken ook naar branchecijfers. Het is hierbij gebruikelijk dat bij de kostprijs per product naar de inkoop wordt gekeken. De inkoopkosten zullen gemiddeld zo’n 30 % zijn. Natuurlijk hangt het dan nog van je gekozen concept, marktpositie en werkwijze af in hoeverre je daar boven of onder zult uitkomen. Bij een ambachtelijke werkwijze zal de kostprijs van je product lager uit kunnen vallen, bijvoorbeeld omdat je dan minder van die prijzige halffabrikaten of convenience producten nodig hebt (je personeelskosten zullen dan waarschijnlijk wel hoger uitvallen). Een startende ondernemer denkt vaker dat hij het qua inkoop veel beter gaat doen de bestaande concurrentie. Natuurlijk is er niets mis met ambitie op dit punt. Baseer je jouw aannames ook op eigen kennis en ervaring in een (restaurant)keuken c.q. pizzeria? Misschien kies je bewust voor lagere verkoopprijzen dan in de branche gebruikelijk is, omdat je met een lagere bruto winstmarge toe kunt. Als dat zo is kun je dit onderbouwen met andere kosten die beduidend lager zullen uitvallen, zoals personeel of huur? Om je inkoopkosten te onderbouwen kun je een eenvoudige voorcalculatie doen van (het grootste deel) van je beoogde menukaart/assortimentslijst inclusief dranken. Bovenop de inkoopprijs van de ingrediënten kun je bijvoorbeeld een marge van 5% hanteren voor bederf e.d. Je kostprijsberekening kun je ondersteunen met ingredienten/receptuur en prijsinformatie/offertes van je leveranciers. Reken met de totale kostprijs en de verkoopprijs (ex btw) uit wat je gemiddelde inkooppercentage is op food en op dranken. Gewogen gemiddelden (rekening houden met verwachtingen van aandelen omzet in verschillende productcategorieën) zou ik achterwege laten. Het berekenen van een integrale kostprijs is lastig. Bij een eenvoudig horecaconcept, zoals een bedrijf met alleen afhaal/bezorg diensten, zijn nog wel eenvoudig bijvoorbeeld verpakkingskosten aan een product toe te rekenen. Daarom is het opstellen van meerdere exploitatiescenario's, waaronder een breakeven, nuttiger. Dit zou ik per jaar doen, omdat je dan zeker alle kosten in je berekening betrekt. Je kunt het dan altijd weer terugrekenen naar maand/week. Personeel behoort tot de variabele kosten, maar is nogal afhankelijk van de gekozen formule en de omzetverwachting. Je kunt ook eerst van een noodzakelijke personeelsbezetting uitgaan en daarvan de jaarlasten uitrekenen. Maak naast de huur op jaarbasis een schatting van je overige huisvestingskosten, verkoopkosten en algemene kosten en tel dit op. Ook je jaarlijkse privé-onttrekking en aflossingen zijn van belang (inkomstenbelasting hoort daar eigenlijk ook bij). De enige variabele kosten zijn dan nog de inkoop. Stel dat je inkoop op 25 % uitkomt, dan is je break even jaaromzet: 1,33 maal het totaalbedrag vaste kosten/lasten. Succes! Met vriendelijke groet, Paul

De randvoorwaarden zijn principieel van belang voor jullie bedijfsidee, maar daar zijn geen hoge drempels in te verwachten. Even zoeken en je bent op: http://www.horecastartersloket.nl/index/wet-en-regelgeving Hoe bereiden jullie verder de start van je bedrijf voor? Deze randvoorwaarden zijn eigenlijk gemakkelijk te achterhalen. Je succes- en slaagkans wordt groter als je je goed voorbereidt. Onderzoek de landelijke en lokale vraag- en aanbodsituatie, en probeer daar op in te spelen. Daarover vind je op dit forum ook suggesties. Kennis van de markt - vraag en aanbod - en het creeren van onderscheidend vermogen en verdienkansen zijn cruciaal. Benut de informatie van de brancheorganisaties (horeca/bakkers). Wat ga je anders doen de concurrentie?

Beste H, Je vraag gaat vooral om jouw aandeel in de eventuele goodwill? Zoals hierboven aangegeven behoort jullie horecabedrijf tot de bezittingen die verdeeld moeten worden. Indien er in de huidige situatie sprake is van goodwill dan wordt dat meegenomen in de waardebepaling. Bij die waardebepaling wordt uitgegaan van activa zoals de inventaris en “zachte” waarden zoals de handelsnaam, huurwaarde, klantenkring en rendement. Jantax merkte al op dat er veel uiteenlopende meningen en manieren zijn voor de berekening van eventuele goodwill. Dit zou gebaseerd moeten zijn op bewezen overwinst, niet op omzet. Dat jullie zelf bij de overname goodwill betaalden zegt dus niet zo veel. Goodwill is gekoppeld aan het bedrijf, en wordt dus in jullie geval altijd verdeeld onder beide partners. Bij de berekening wordt echter ook gekeken naar de afhankelijkheid van bedrijfsvoering, klantenkring, omzet en winst van de persoon van de ondernemer. Als deze afhankelijkheid groot is zal goodwill bij bedrijfsoverdracht kleiner zijn, omdat dit voordeel verdwijnt met die persoon. Dan valt er dus minder te verdelen onder beide partners bij een eventuele verkoop. Overigens is de verkoopbaarheid en dus de waarde van de onderneming ook afhankelijk van aspecten zoals de verplichtingen ten aanzien van huur, brouwerij, personeel, speelautomaten, leveranciers, enz. Bij de overweging om tot verkoop over te gaan zijn ook de huidige (slechte) marktsituatie in de horecamarkt van belang, het eigen vermogen en de stand van de korte en langlopende schulden van het bedrijf. Ik zou zeker de aangeraden juridische en bedrijfseconomische experts inschakelen bij deze kwestie. Succes. Met vriendelijke groet, Paul

Rene, bedankt voor de link! Dit is echter niet het rapport, het lijken de slides van een presentatie (voor de franchisegevers). Het zegt wel iets meer dan het ronkende persbericht.... Ik hoopte dat de starter van dit onderwerp vanuit zijn organisatie en missie om "deze uitkomst met mensen te delen" misschien in staat is om meer informatie te geven over de achtergrond van het onderzoek en de precieze uitkomsten.

Een franchiseconstructie kan in een recessie zeker voordelen bieden. Bijvoorbeeld door meer onderscheidend vermogen vanwege een doordachte bedrijfsformule, optimalere bedrijfsvoering door betere managementinformatie en gemakkelijker toegang tot kredietverstrekkers. Maar deze en andere voordelen gelden niet voor elke overeenkomst tussen franchisegever en -nemer. Ze gaan m.i. zeker niet op in elk situatie, voor alle franchiseformules in elke mogelijke branche. De conclusie "Franchising blijkt een succesvolle bedrijfsstrategie" lijkt mij daarom te algemeen. Als je voor die franchisorganisatie werkt kun je misschien een link plaatsen naar het rapport? In plaats van een verwijzing naar een erg kort persbericht, afkomstig van de belangenvereniging van franchisegevers. Dit is een interessant onderwerp en de lezers van dit forum kunnen een tekst van meer dan 10 regels heus aan...

Voor de onderbouwing in je ondernemingsplan zijn branchegegevens belangrijk. Recent is een marktanalyse van de branche gedaan zie: De kansen van de moderne foodspecialiteitenwinkel en kaasspeciaalzaak Misschien dat je deze nog niet kent. Daar staan ook kansen en bedreigingen in, die je vast van nut kunnen zijn. Kansen liggen bijvoorbeeld in specialisatie, samenwerking met andere ondernemers in de branche en verkoop via internet. Veel succes! Paul

Leuk dat je serieus hiermee bezig bent. Als je nog een eerste gesprek moet aangaan hoef je de ondernemer nog niet om alle details te vragen. Ik zou vooral positief, geïnteresseerd en zakelijk het gesprek ingaan. Vraag naar de belangrijkste zaken, die je hier al opnoemde. Goed dat je hierbij een branchedeskundige adviseur van het IMK te hulp roept. Dit zal je zeker van nut zijn, neem je deze niet mee naar je gesprekken met de ondernemer? Deze kan ook helpen met de waardebepaling van het bedrijf, het opstellen van een eigen ondernemingsplan en je financieringsaanvraag. Een aantal vragen zijn denk ik nu voor je van belang. Jij gaat zelf de bedrijfsvoering op je nemen? Dan is het lijkt mij allereerst belangrijk om goed jouw eisen, voorkeuren en wensen voor ogen te hebben. Wat wil jij zelf: is dit het horecaconcept met de producten, dienstverlening, gastengroepen en omgeving waar jouw passie en ambitie ligt? Heb je voldoende tijd, energie en gelegenheid om hier de benodigde 200 % voor te gaan? Heb je kennis en ervaring van de branche en van ondernemerschap, zo niet hoe ga je je dat eigen maken? Beschik je over eigen middelen/zekerheden om in te brengen om een financiering rond te krijgen? Wat is de achtergrond van de verkoop en wat is de precieze situatie: Waarom wil de huidige ondernemer zijn bedrijf verkopen? Wat gaat deze daarna doen (concurrentiebeding)? Welke vraagprijs hanteert deze, en waar is dit op gebaseerd? Hoe ziet de (lokale) markt eruit, wat is de marktpositie t.o.v. de concurrentie, hoe onderscheidt het bedrijf zich? Zijn er nog andere gegadigden? Is er een makelaar/adviseur betrokken van de kant van de verkoper? Welke termijn van verkoop heeft de ondernemer voro ogen? Wat wordt er verkocht, ook het pand? Waaruit bestaat de te verkopen inventaris? Welke voorraad zou je kunnen overnemen? Ten aanzien van de huidige bedrijfsvoering: wat waren de behaalde rendementen (inzage in jaarrapporten)? Wat zijn de huidige huurvoorwaarden en hoe ziet een eventueel (nieuw) huurcontract eruit? Voldoet het pand aan alle wettelijke eisen t.a.v. milieu, hygiëne, geluid, enz.? Welke vergunningen zijn noodzakelijk en aanwezig? Wat zijn de over te nemen personeelsverplichtingen? Zijn er afnameverplichtingen of een kettingbeding bijvoorbeeld ten aanzien van een brouwerij of speelautomatenexploitant? Welke andere contracten/afspraken zijn van belang, bijvoorbeeld op gebied van leveranciers, lease, milieu (afval, vetput, e.d.), verzekeringen? In elk geval veel succes gewenst! Met vriendelijke groet, Paul

Beste Wouter, Gefeliciteerd met deze kans. Bij het kiezen voor een bank zijn ook de kredietmogelijkheden van belang; weet je zeker dat je alle investeringen voor de overname en start van jullie cafe hebt gedekt? Is jullie gezamenlijk eigen vermogen en de financiering van de brouwerij voldoende? Behalve overname van inventaris/goodwill/voorraad en kosten voor het opknappen/herinrichten kan het bij de overname van een horecabedrijf bijvoorbeeld gaan om: [*]Kosten voor verandering van de bedrijfsnaam, bijvoorbeeld belettering binnen en buiten; [*]Startkosten voor gemeentelijke vergunningen, inschrijvingen, e.d.; [*]Huurborg van de eerste drie maanden en huurbetaling voor de eerste maand; [*]Inkopen werkvoorraad voor de eerste weken; [*]Afsluitkosten/provisie banklening; [*]Verzekeringen; [*]Kosten startpromotie, zoals de opening e.d. Heb je een aanloopreserve in het bedrijf afgesproken voor de eerste maanden, waarin je je omzet en klantenkring moet opbouwen en waarbij de vaste kosten wel doorlopen? Indien je geen andere bron van inkomsten hebt (bijvoorbeeld via partner), is ook het aanhouden van een buffer voor je vaste privé-lasten aan te raden. In elk geval veel succes! Groet, Paul

Bij het overwegen van een dergelijke stap zijn persoonlijke overwegingen van belang, zoals de combinatie van ondernemerschap met privé, en je eigen ambities voor de lange termijn. Jij geeft aan dat bij jou de combinatie van privé, een fulltime baan en horecaondernemerschap prima mogelijk is; dat is slechts weinigen gegund... Ondanks jouw zeer te waarderen enthousiasme en inzet voor dit bedrijf en je voortvarendheid is m.i. toch ook enige voorzichtigheid geboden. Jij gaat meedelen in bezittingen, omzet en winst van de exploitatie, maar ook in ondermeer de schulden, kosten en risico’s. Dan is het van belang om precies te weten wat de voorwaarden zijn van wederzijdse verplichtingen, bijvoorbeeld t.o.v. de brouwerij (bijv kortingen, afnameverplichtingen, pandrecht op inventaris, huurrechten). Ten aanzien van personeel is het o.a. belangrijk te weten welke rechten deze hebben opgebouwd (aard van de contracten, datum in dienst, betaling volgens CAO, evt. ziekte, verzekeringen, enz.). Dat lijken nu misschien overbodige details, maar verandering van management betekent vaak dat er zaken boven water komen die al lange tijd zijn verwaarloosd. Deze kunnen aanzienlijke schadeposten opleveren. Ook de huursituatie verdient extra aandacht. De huidige exploitant van het bedrijf is dus ook eigenaar van het pand? Dit geeft hem een voordelige onderhandelingspositie, nu en in de toekomst. De constructie van deze verhuur is van belang, ook fiscaal gezien. Bij jouw zakelijke overwegingen is het cruciaal dat je kunt beschikken over cijfers die 100 % betrouwbaar en volledig zijn. Ook is het van belang dat je deze in samenhang en over een langere periode kunt bestuderen. Daarvoor zijn jaarrapporten van tenminste drie boekjaren van belang. Heb je deze al eens ingezien? De cijfers die je nu noemt zijn momentopnames en nauwelijks indicatief, en het is de vraag of je deze juist interpreteert. Misschien begrijp ik jouw uitleg niet goed, maar een caféomzet van 15.000 euro per maand kan normaalgesproken geen € 9000 netto winst opleveren. Op de balans kun je naagaan wat de boekwaarde is van de bezittingen die nu op 100.000 euro worden gewaardeerd, en welk vermogen en schulden daar tegenover staan. Ik zou de jaarrapporten, verplichtingen en samenwerkingsafspraken binnen een VOF punt-voor-punt met de huidige ondernemer en een adviseur doornemen, voordat je een overnameprijs vastlegt of al op zoek gaat naar financiering. Je laat de huidige ondernemer dan op positieve wijze zien dat je dit serieus wilt oppakken. Deze is er toch ook bij gebaat als dit op een weloverwogen manier plaatsvindt?

Beste Ties, Mooi dat je nu de kans krijgt om iets te doen wat je al lang wilt, en dat je waardering krijgt van je werkgever. Instappen in een bestaande horecazaak om deze op termijn te kunnen overnemen komt regelmatig voor. Zeker in de huidige marktsituatie; er staan veel horecabedrijven te koop en financiering voor overname is nog moeilijker geworden. Dit loopt echter vaak mis, bijvoorbeeld vanwege verborgen schulden, onjuiste waardebepaling, een onduidelijke overnameconstructie of het ontbreken van afspraken over verdeling van taken en verantwoordelijkheden. De financiering is belangrijk, maar ik zou eerst de huidige situatie van het bedrijf precies in kaart brengen. Jij kent dit nu - ik begrijp parttime - vanaf de werkvloer. Daarmee heb je belangrijke kennis en expertise van het bedrijf, maar weet je ook iets over de ontwikkeling van winst, omzet en vermogen in de afgelopen jaren? Waarop is de waardebepaling gerealiseerd? Btw is daarbij in principe niet aan de orde, de totale overnamewaarde zou dan bijna € 120.000 zijn. Dat is niet gering. Welke korte en langlopende schulden heeft het bedrijf? Welke verplichtingen (huur, brouwerij, speelautomaten, leveranciers, personeel, enz.) zijn aangegaan? Daarnaast zijn de precieze afspraken in een op te stellen VOF-contract van belang, bijvoorbeeld over termijnen, taken en verantwoordelijkheden, risico’s, inkoop- en beëindigingmogelijkheden, enz. Om daarvan een indruk te krijgen kun je eens een standaard VOF-overeenkomst inzien. Daarover staat op dit forum veel meer informatie. Is jouw horecaondernemerschap, qua tijd, energie en risico, gemakkelijk te combineren met een andere fulltime baan? Als je meer informatie geeft over het type bedrijf en de huidige situatie kunnen anderen misschien gerichter adviezen aan je geven in dit draadje. De hierboven gedane suggestie van het inschakelen van een deskundige zou ik ook overwegen; deze kan jou ondermeer helpen bij het doorgronden van de cijfers in jaarrapporten, de waardebepaling, het uitwerken van de overname en VOF-constructie, en bij het vinden van financiering. In elk geval veel succes gewenst. Met vriendelijke groet, Paul

Beste Pd, Mijn suggesties om ook eens na te denken over kostenbesparingen bij de start en een stap-voor-stap-aanpak hebben vooral te maken met strategie bij het opzetten en uitbouwen van je bedrijf. Natuurlijk is afweging van je aansprakelijkheid belangrijk, net zoals randvoorwaarden voor eventuele uitbreiding. Cruciaal in deze fase is het doordacht uitwerken van een concept, en het succesvol in de markt zetten en exploiteren van je eerste horecabedrijf. Er zijn altijd kansen voor serieuze, capabele en ambitieuze starters, maar van alle ondernemers die het vóór de start van hun eerste horecabedrijf al hebben over het uitrollen van een concept over meerdere vestigingen slaagt helaas maar een zeer klein deel... Het bedenken van een uniek onderscheidend horecaconcept dat evenwichtig, samenhangend en consequent is uitgewerkt is een moeilijke opgave. Voor de slaagkans van je horecaformule en de levensvatbaarheid van je bedrijf zou ik juist aan dit proces mijn eerste en volledige aandacht geven, vandaar mijn interesse in jouw idee. Deze kengetallen zijn inderdaad gemiddelden van gemiddelden, en geven daarom slechts een eerste indicatie. Als je in de laatste fase definitief een keuze hebt gemaakt ten aanzien van concept, doelgroepen, verzorgingsgebied, locatie, bedrijfsruimte, verkoopoppervlakte, investeringen e.d. zijn preciezere branchecijfers beschikbaar die onmisbaar zijn voor een onderbouwing van je plannen. Die onderbouwing is niet alleen voor jezelf van belang maar ook bij het verkrijgen van externe financiering. Met vriendelijke groet,

Beste pd, Goed dat je alle voor- en nadelen van de mogelijke rechtsvormen voor jezelf in kaart brengt. Van belang is m.i. ook wat de omvang van de financiële risico’s is. Hoe hoog is bijvoorbeeld de benodigde investeringssom, wat is je financieringsbehoefte en welke financiële consequenties kunnen de noodzakelijke verplichtingen (zoals huur) hebben? Vergeet bij je afweging niet de hogere startkosten die een BV nog met zich meebrengt, en de extra jaarlijkse kosten. Misschien is starten vanuit een eenmanszaak een optie, en vervolgens bij het oplopen van winsten en het uitbreiden met vestigingen het (geruisloos) overgaan in een BV . De voorwaarden bij het aangaan van externe financiering zijn voor de door jou gewenste risicobeperking ook van belang; er kan van je gevraagd worden privé mee te tekenen voor een lening, waardoor je voor dat bedrag wel risico loopt. Het inkomen en bedrijfsresultaat ligt laag in de horecasector. Het gemiddelde rendement van een starter is ongeveer tussen de 5 en 10 % van de omzet. Jouw winstprognose van € 45.000 in je startjaar is dan gebaseerd op een aanzienlijke omzetverwachting . Ik ben benieuwd naar het unieke horecaconcept dat je wilt neer zetten en denkt te kunnen uitrollen. Kun je daar meer over aangeven? Veel succes gewenst.

Beste Kadir, Is de overnameprijs 150.000 euro? Waar is deze op gebaseerd, heb je de jaarcijfers ingezien? Heb je behalve de overnamesom ook rekening gehouden met bijvoorbeeld investeringen/kosten voor verbouwing, huurborg, vergunningen, nieuwe belettering/huisstijl, beginvoorraad en een aanloopreservering? Ten aanzien van je mogelijkheden is eerst je persoonlijke vermogenspositie van belang. Zit je nu in de Wsnp? Dan is het is in principe niet mogelijk een bedrijf op te starten of een zelfstandig beroep uit te oefenen. Zoals hierboven aangegeven is zonder eigen vermogen (of achtergestelde leningen/zekerheden) financiering via reguliere kredietverstrekkers zoals banken in de horeca eigenlijk onmogelijk. Je zult voor een groot deel van het benodigde totaalbedrag investeerders of durfkapitaal van familie/vrienden moeten vinden. Om je totale financieringsbehoefte te vervullen is misschien gedeeltelijke huurkoop mogelijk, waarbij je in termijnen de overname betaalt, of meefinanciering door pandeigenaar, brouwerij, leveranciers, e.d. Een startlening vanuit de Bbz is ontoereikend. De overnamesom duidt op een onderneming van een redelijke omvang, bijvoorbeeld met een personeelsbestand dat je moet overnemen. Wat voor een concept is het en van welke grootte qua meters en omzet? Een kleinere investering met een kleinschaliger opzet lijkt in jouw situatie meer slaagkans te hebben; dit is gemakkelijker te financieren. Bovendien is de bedrijfsvoering dan waarschijnlijk ook minder gecompliceerd, efficiënter en minder risicovol en biedt daardoor meer kans op een goed rendement en continuiteit. In elk geval veel succes. Met vriendelijke groet, Paul

Beste J, Uit de korte info maak ik op dat jouw bedrijfsformule een soort “koffiebar” is, met bediening en een assortiment van frisdranken, sappen, gebak en minisandwiches. Als je zelf produceert en bereidt betekent dit dat je o.a. moet investeren en/of leasen ten aanzien van een bar/counter, koffiemachines, keukeninfrastructuur, afwasvoorzieningen, koelingen, vitrines, enz. Deze formules hebben bovendien meestal een moderne/trendy uitstraling. Als de bedrijfsruimte niet horecaklaar is, zal het nu daarvoor gereserveerde bedrag van 11.000 euro helaas veel te laag zijn. Je gaat uit van een breakeven-omzet van zo’n 400 euro per dag. Dat is bij 6 openingsdagen en 52 werkweken zo’n € 125.000 op jaarbasis. De huurlasten zijn dan 20% van de omzet; de vraag is of die breakeven berekening klopt. Deze omzet ligt trouwens al boven de gemiddelde omzet van € 117.000,= per koffiebar in Nederland in 2008. De gemiddelde besteding van de bezoeker aan zo’n concept is erg laag, dat lag op gemiddeld € 4,20. Je moet dus veel gasten over je drempel weten te krijgen. Heb je al eens gedacht aan het zoeken van een investeerder, gezien de benodigde externe financiering en je beperkte eigen middelen? Of aan het starten van een laagdrempeliger concept zoals een koffieshop-in-shop, een ambulante of mobiele opzet, of een verkooppunt voor alleen meeneemdranken en thee- en koffieproducten? Groet, Paul

Dank je voor de link Frans! Hieruit haal ik echter niet meer dan dat er koffie en thee wordt verkocht. De keuzes in de bedrijfsformule hebben consequenties voor de benodige investeringen en voor het exploitatieplaatje. Bijvoorbeeld het assortiment (ook alcoholhoudende dranken, tapbier, gebak, broodjes of warme gerechten?), de bereidingswijze (ter plekke of kant-en-klaar?), service (afhaal of verblijf/bediening?) en in/exterieur (is het budgetgeorienteerd of wordt er bijvoorbeeld juist voor een marktpositie in het hogere segment gekozen?) hebben ondermeer invloed op de benodigde apparatuur, kosten interieur/styling, kwaliteit en kwantiteit van personeel, brutowinstmarges, enz. Vandaar mijn vraag naar het concept.

Beste J, Het is lastig om jouw lijstje te beoordelen zonder dat we weten welke bedrijfsformule in de horeca het betreft, wat jouw exploitatieverwachting is en hoe je totale financieringsbegroting eruit ziet. [*]T.a.v. je concept: welke producten ga je aanbieden, welke faciliteiten en apparatuur heb je nodig, hoeveel vierkante meters telt de bedrijfsruimte, in welke staat wordt deze opgeleverd, enz. Jouw totale investering in inventaris/inrichting van 11.000 is voor het opstarten van een nieuwe zaak erg laag. [*]Wat denk je te gaan omzetten, met welke vaste kosten krijg je te maken, wat is de verwachte bruto winstmarge in je exploitatie? Met een huur van 2000 euro per maand zou je gemiddeld per maand wel zo'n 20.000 euro moeten omzetten. Jouw beginvoorraad lijkt dan aan de lage kant. De benodigde aanloopreserve is afhankelijk van je uitgangspunt en verwachting, bij een opstart vanaf nul is tenminste drie maanden tot een halfjaar verstandig. [*]Je somt nu 42.000 euro aan startinvesteringen en -kosten op, maar vraagt 50.000 euro aan? Wat is je eigen vermogen? Als dit enkele duizenden euro's betreft zal een reguliere kredietverstrekker de verhouding tussen eigen en vreemd vermogen onvoldoende vinden. Als je wat meer info geeft kunnen de meelezers meer tips, ideeen en suggesties aandragen. Succes. Met vriendelijke groet, Paul