PaulN

Dit soort horecabedrijven heeft meestal een omvang waarbij het voor het rendement noodzakelijk is dat de ondernemer intensief meewerkt; wees je bewust van het feit dat je waarschijnlijk veel uren zal moeten meedraaien op de werkvloer. Ook voor de bedrijfsvoering is het in dit soort zaken vaak cruciaal dat de ondernemer veel aanwezig is om controle te houden (en om het goede voorbeeld te geven). De winst is zeker in de startfase (ook na overname) meestal marginaal en kan door bijvoorbeeld slordigheid, onverschilligheid of onkunde snel worden verspeeld en tot netto verliezen leiden. Voor de bepaling of een overnameprijs terecht is zou ik uitgaan van je eigen perspectief, wensen en mogelijkheden. Omzetten zeggen weinig, het gaat om de netto winst. Daarnaast is van belang hoeveel jij extern moet financieren - en wat daarvan de consequenties tav aflossingen en rente zijn - en wat jij privé uit de zaak wilt halen. Zonder eigen vermogen, achtergestelde leningen/zekerheden is financiering in de horeca via reguliere kredietverstrekkers zoals banken eigenlijk onmogelijk. Gezien de middelen en de risico’s die met een dergelijke overname gepaard gaan, is het inschakelen van een expert zeker een slim plan. Hiervoor zou ik een deskundige vragen, zoals een horeca-adviesbureau of -makelaar. Deze kun je via startpagina’s vinden en bijvoorbeeld op horecalink.nl. Ter voorbereiding kun je de bovenstaande aandachtspunten opvragen en bestuderen, zoals de jaarcijfers, de franchisevoordelen en -verplichtingen, het huurcontract en personeelsovername e.d. Als je de hoofdlijnen hier post, krijg je daarop ook zeker serieuze feedback. Succes. Met vriendelijke groet, Paul

Behalve een management buy in zijn er natuurlijk meer mogelijkheden; afhankelijk van je eigen financiële middelen kun je zelfs een volledige overname overwegen. Of een pachtconstructie, waarbij je voor eigen rekening en risico exploiteert en het pand inclusief onderneming huurt. Je kunt zelf actief zoeken naar bedrijven/ondernemers, oriënterende gesprekken aangaan met sleutelorganisaties en deze bij jouw zoektocht betrekken of bijvoorbeeld een deskundige inschakelen die actief voor je gaat speuren in zijn netwerk. Zomaar wat suggesties van organisaties die daarbij van nut kunnen zijn: [*]Ondernemers- en brancheorganisaties (bv. Horeca Nederland, Horecagilde, hotellos.nl, e.d.); [*]Wervings- en selectiebureaus hospitality (Basics Hospitality Recruitment, Courtesy Masters,e d.) of websites (bv jobsinhoreca.nl, horecajobs.nl) [*]Samenwerkingsverbanden van hotels (bv. Best Western, Holland Hotels); [*]Investeringsmaatschappijen, projectontwikkelaars (bv. via KvK); [*]Horecamakelaars (vmh-horeca.nl, klaassenbv.nl, horecamakelaar.org, ed.) [*]Zoeken of zelf oproep plaatsen in vakblad (bv. Misset Horeca) of op websites (horecasite.nl, missetmarkt.nl, marktplaats.horeca.org, e.d.) of in krant (bv. Telegraaf). en natuurlijk adviesbureaus o.g.v. horeca en/of bedrijfsovernames... Succes!

Beste Tobyono, Als ik het goed begrijp is jouw vraag hoe je een zo realistisch mogelijke rendementsprognose maakt om de slaagkans van de overname te kunnen inschatten. Je probeert je serieus voor te bereiden; dat is op zich al een compliment waard omdat je daarmee m.i. je slaagkans meer dan verdubbelt. Nog steeds moeten starters in de horeca binnen enkele jaren noodgedwongen stoppen met ondernemen, vaak met aanzienlijke schulden. Het lijkt erop dat je al heel veel veldonderzoek hebt gedaan naar de lokale vraag en het aanbod van de concurrentie. Voor het bepalen van de haalbaarheid zijn natuurlijk meer factoren van belang, zoals: • Jouw achtergrond - heb je kennis en ervaring in de branche? • Je persoonlijke financiele positie - heb je eigen vermogen of een achtergestelde lening om in te brengen? • Zijn er trends/ontwikkelingen waarop je kunt inspelen - bijvoorbeeld actuele thema’s zoals gezond/duurzaam en toenemende vraag naar maaltijden/menu’s bij fastservice bedrijven? • Wie zijn je doelgroepen - op welke soorten klanten richt je je? • Je precieze formule - hoe speel je met jouw aanbod van producten, service en faciliteiten in op de wensen van je beoogde klanten? Hoe onderscheid je je daarmee van de concurrentie? • Welke randvoorwaarden zijn van belang - mag je bv ook zoveel zitplaatsen bedienen of is daarvoor een andere horecavergunning noodzakelijk? • Wat is de omvang van de noodzakelijke startinvesteringen - moet je ook nog verbouwen of andere aanschaf doen, moet je een bv huurborg betalen? • Wat en hoe ga je aan promotie/marketing doen om je bekend te maken en klanten en omzet binnen te halen? • Hoe ziet het totale kostenplaatje eruit (zie ook hierboven)? • Wat heb je zelf privé nodig om van te leven en moet je een lening aangaan (en daarop aflossen en rente betalen)? Voor een goede voorbereiding en een serieuze inschatting van de levensvatbaarheid van jouw idee is een uitwerking hiervan noodzakelijk. Dat hoef je niet alleen te doen: benut dit forum voor serieuze feedback. Bijvoorbeeld door bovenstaande zaken of jouw ondernemingsplan (zonder de detailinformatie zoals adres e.d.) eens te posten, dan zijn anderen - waaronder og - graag breid om positief en constructief mee te denken. In elk geval veel succes. Met vriendelijke groet, Paul

De horeca is een van de branches waar een goede voorbereiding absoluut noodzakelijk is, dat geldt ook voor iemand die werkervaring in de horeca heeft. Er zijn verschillende sites en gidsen waar je de Nederlandse franchiseformules kunt vinden, zoals de nationale franchisegids. Voor het maken van een ondernemingsplan kun je gebruikmaken van cijfers bij het bedrijfsschap Horeca en Catering, banken (zoals Rabobank), het CBS en brancheorganisaties (zoals Koninklijke Horeca Nederland). Daar zijn kengetallen te vinden voor lunchrooms, zoals de cijfers t.a.v. gemiddelde besteding en omzet per vierkante meter verkoopoppervlakte. Een handige site bij het maken van een plan en het zoeken naar informatie is http://www.horecastartersloket.nl. Succes! Groet, Paul

Beste Lennard, Het verhaal van glengarryglenross lijkt me duidelijk en sluitend. Bij 18.000 euro rente in vijf jaar betaal je overigens veel meer dan 6% rente; omdat je immers ook maandelijks aflost wordt het bedrag waarover je rente betaalt steeds lager. Ten aanzien van het vermijden/beperken van je risico: na twee jaar heb je bij huurkoop inmiddels 40% van de aankoopsom voldaan. Als je dan zondermeer stopt ben je dit bedrag kwijt. Als je nu zelf het bedrijf koopt heb je bezit dat je in de toekomst weer kunt verkopen. Je kunt ook een pachtconstructie aangaan, daarbij koop je niets. Bij pacht van een horecabedrijf huur je niet alleen de bedrijfsruimte, maar ook inventaris, goodwill en handelsnaam. Als je twijfelt of de zaak goed gaat lopen zou ik inzetten op een goede voorbereiding op de overname: bestudeer de jaarcijfers, benut brnachegegevens, doe marktonderzoek en maak een ondernemingsplan met daarin een duidelijke bedrijfsformule en een uitgebreid marketingplan. Groet, Paul

Beste Lennard, M.i. komen de bedragen terug op de balans en kun je daarop afschrijven, op goodwill en op inventaris verschillen de afschrijvingspercentages. Je schrijft dat je twee opties overweegt: koop en huurkoop. Een huurkoopconstructie wordt vaak toegepast als de koper niet in staat is om zelf de koop te financieren. Dit is duidelijk iets anders dan pacht/huur van het bedrijf; je bent bij huurkoop na betaling van de laatste termijn eigenaar geworden. Aan de opzet van huurkoop zitten nadelen die de koper in het realiseren van de “droom” van een eigen horecabedrijf nog wel eens te snel afdoet. Het is de moeite waard om de precieze voorwaarden van de huurkoop goed na te gaan en te overwegen, en daarover te onderhandelen. Is de koopprijs wel realistisch en draagbaar binnen de exploitatie? Hoe hoog is de rentevergoeding? Welke consequenties zijn er bij het niet nakomen van betalingstermijnen? Het gebeurt nog regelmatig dat een onrealistisch hoge koopsom is overeengekomen en dat na verloop van tijd de koper de betalingsverlichtingen niet kan nakomen en gemakkelijk weer uit het bedrijf wordt gezet door de verkopende partij. Uit jouw informatie maak ik op dat bij betaling van 300 euro rente per maand jij in 5 jaar een hoge rentevergoeding betaalt van in totaal € 18.000,-. Als je over eigen vermogen van 50% beschikt (en een goed plan) is een directe koop en een banklening een haalbare en voordeliger optie. In elk geval heel veel succes gewenst! Groet, Paul

Beste Bert, Je serieuze aanpak bij de voorbereiding op de start en op een kredietaanvraag is op zich al een groot compliment waard! Goed dat je je prognoses baseert op objectieve kengetallen, zoals de cijfers t.a.v. gemiddelde besteding en omzet per vierkante meter verkoopoppervlakte. De belangrijkste cijfers zijn te vinden bij het bedrijfsschap Horeca en Catering, banken (zoals Rabobank), het CBS en brancheorganisaties (zoals Koninklijke Horeca Nederland). Het uitgangspunt voor je omzetverwachting - en nog belangrijker je winstprognose - zijn ondermeer marktontwikkelingen, de lokale vraag- en aanbodsituatie, je marketingacties en vooral jouw bedrijfsformule. Daarmee onderbouw je hoe jouw aanbod aansluit op een bepaalde vraag. Vervolgens kun je dan kwantificeren welk aandeel van de totale marktomvang jij denkt te gaan behalen. Voor jouw ondernemingsplan zou ik niet te moeilijk doen over koopkrachtbinding en -toevloeiing, maar zelf bepalen welk percentage van de passanten op basis van jouw concept en de markt je realistisch tot je klanten gaat rekenen. Bepaal ook hoeveel omzet jij met jouw unieke aanbod zelf naar je bedrijf weet te “trekken”, buiten de passanten. De gemeente van vestiging heeft vaak cijfers over koopgedrag en bestedingen, en het aandeel daarin van de horeca. M.i. is vooral van belang bij de onderbouwing, ook voor een bank, dat je in je ondernemingsplan benoemt: • hoe jouw formule aansluit op landelijke vraagtrends (bijvoorbeeld door verse, biologische producten aan te bieden); • op welke doelgroepen van klanten je je richt en welke kenmerken deze hebben (een willekeurig bijvoorbeeld: winkelende gezinnen met kinderen); • op welke specifieke behoeften en wensen van deze doelgroepen jij inspeelt met je bedrijfsaanbod (bijvoorbeeld bij de gezinnen: overzichtelijk assortiment, snelle service, aanwezigheid toiletten, kleinere porties, ook “zoet” assortiment, ruimte om boodschappen weg te zetten, kinderspeelhoekje, enz.) • zijn er bijzondere factoren van invloed op het bestedingsniveau van jouw doelgroepen (bijvoorbeeld een lager gemiddeld inkomen in jouw verzorgingsgebied); • welke concurrentie in jouw verzorgingsgebied van belang is en hoe jij je daarvan onderscheidt met je concept (zit er bijvoorbeeld een warenhuis in je vestigingsomgeving met een broodjes/koffieafdeling met het standaard klassieke assortiment, terwijl jij je juist richt op moderne en internationale producten); • wat jij aan in- en externe marketingactiviteiten gaat doen om de besteding te verhogen en jouw marktaandeel te vergroten. De omzet kun je i.p.v. met jouw formule met openingstijden ook onderbouwen door een prognose per dag/week/maand in je eerste exploitatiejaar te maken, en daarbij uit te gaan van een geleidelijke groei van klanten. Door het splitsen van omzet in periodes hou je bovendien meer rekening met je maximale bezettingscapaciteit. Voor de kredietaanvraag zijn voor een bank natuurlijk ook jouw opleiding, ervaring en kennis en je eigen vermogen en/of zekerheden van groot belang. Bij andere topics op Higherlevel vind je nuttige tips, bijvoorbeeld over het benutten van het MKB-borgstellingskrediet. Heel veel succes! Groet, Paul

Beste DDJ, Het is gebruikelijker om de huisvestingskosten uit te drukken in een percentage van de omzet. Je ziet dan beter de onderlinge verhoudingen tussen alle kosten in een totaalplaatje. De hoogte van deze kosten is vooral afhankelijk van je bedrijfsformule. Bij een horecabedrijf met slechts 50m2 oppervlakte en veel koelingruimte betreft het meestal een afhaal/meeneem/fastservice concept. De energiekosten kunnen dan door het gebruik van veel apparatuur relatief hoog liggen, denk behalve koelingen bijvoorbeeld aan frituur/bakwand, ovens/steamers en afzuiging. Het kostenpercentage voor deze huisvestingskosten (dus uitgezonderd de huur) is onder andere terug te vinden op websites van het Bedrijfsschap Horeca en Catering en brancheorganisatie Horeca Nederland. Daaruit blijkt dat de overige huisvestingskosten (g/w/l, belastingen, heffingen, enz.) in dit type bedrijven gemiddeld tussen de 6 en 10 % van de omzet bedragen. De kale huursom ligt ongeveer op hetzelfde niveau. Als je een betrouwbare totale kostenprognose wilt opstellen voor je bedrijf zou ik zoveel mogelijk van de begrotingen en de cijfers van de hiervoor genoemde brancheorganisaties uitgaan. Ook bij een evt. financieringsaanvraag is het gebruik van dit soort kengetallen zeker aan te raden. Succes met de uitwerking van je plannen, Paul

Gaat het nu dan inmiddels zo slecht dat je rendements- en liquiditeitsproblemen hebt; kun je die geplande aflossing bij Fortis niet meer doen en/of heb je andere betalingsachterstanden en schulden? Zo ja, dan komen noodmaatregelen in beeld zoals het vermelde bbz-krediet, of andere drastische maatregelen. Hoe eerder en sneller je daaraan begint, hoe groter de slaagkans voor een oplossing is. Als er geen directe en dringende noodzaak is voor deze aflossing en voor die investering, dan heb je meer tijd en gelegenheid om te zien of je op andere manieren aan dat geld kunt komen. Het betreft tenslotte een relatief klein bedrag van 15.000 euro. Zomaar wat voorbeelden daarvoor: • binnen je eigen exploitatie je rendement verbeteren d.m.v. maatregelen voor omzetverhoging en kostenbesparing. Dit is afhankelijk van het type bedrijf en horecaconcept, de markt, marges, personeelsverplichtingen, enz.; • bij je eigen leveranciers (brouwerij, groothandel, keukenleverancier, enz.) of het betreffende bedrijf waar je de aanschaf voor overkapping en keuken wilt doen vragen om meefinancieren; • in het geval van een huurpand in overleg gaan met de eigenaar van het onroerend goed over meedoen aan deze investering en afbetaling regelen via een tijdelijke huurverhoging; • werven van middelen van derden uit je eigen klantenkring of omgeving, bijvoorbeeld door sponsoring op de overkapping/luifel; • proberen een achtergestelde lening via familie, vrienden, e.d. te verkrijgen. Dit biedt belastingtechnische voordelen voor de durfkapitaalverstrekker; • zoeken naar zekerheden die als onderpand kunnen gelden, bijvoorbeeld nog niet verpande bedrijfsmiddelen of overwaarde in een eigen huis; • vrijmaken van liquide middelen door verkoop/vervanging van inefficiënte bedrijfsmiddelen. Wat kun je missen of waar kun je minder mee; bijvoorbeeld een grote wijnvoorraad, tweede bedrijfsauto, overtollig inventaris. Groet, Paul

Banken lijken inderdaad steeds kritischer te worden, vooral als het gaat om kredietaanvragen van startende ondernemers. Er wordt om nog meer zekerheden gevraagd en ook het borgstellingskrediet komt sneller in beeld. Ten aanzien van de gevraagde lening van 15.000 aan Fortis: welke motivatie en onderbouwing heb je voor deze kredietaanvraag? Hoe gaat het met je bedrijf op dit moment? Kun je die uitstaande € 7.500 niet meer voldoen? Waarom moet er ook nog geld in de keuken worden gestoken? Waar is dat voor: ga je met deze investeringen kosten besparen of meer omzetcapaciteit creëren? Als je bedrijf altijd een goed rendement heeft gehad, en als dat nog steeds het geval is, moet je met een goede onderbouwing in samenwerking met de brouwerij of een andere leverancier het relatief kleine bedrag van 15.000 euro kunnen binnenhalen. Als het slecht gaat met je bedrijf zijn er noodoplossingen te bedenken, bijvoorbeeld via de Bbz. Ook dan zijn een degelijke onderbouwing inclusief financiële cijfers voor de aanvraag cruciaal. Een plan van aanpak is dan ook belangrijk, daarmee geef je blijk van kennis en inzicht in je bedrijf en kun je laten zien dat je verstandige maar ingrijpende maatregelen niet uit de weg gaat. Groet, Paul

Beste Pr, De marktsituatie voor verkoop van cafés is slecht op het moment, er is veel aanbod. Er is altijd wel vraag, maar financieren wordt steeds moeilijker. Banken willen niet of nauwelijks investeren. Een potentiële koper voor jouw bedrijf moet dus over veel eigen vermogen of onderpand kunnen beschikken. Uit de bedrijfswinst moet privé-inkomen worden gehaald. Maar ook je inkomstenbelasting. Ook je (her)investeringen en aflossing/rente moeten daaruit komen. Bij een resultaat van 25.000 euro is daarvoor erg weinig ruimte... Heb je haast bij de verkoop? Zo niet dan kun je misschien proberen om de “verkoopbaarheid” van je bedrijf vergroten. Dat kan bijvoorbeeld door de omzet nu zelf te proberen te verhogen, te kijken naar kostenbesparingen, je personeelsbestand te flexibiliseren, verplichtingen (bv. met brouwerijen) af te bouwen en je faciliteiten te upgraden. Groet, Paul

We zijn negen maanden verder en nòg is Nederland niet uitgeouwehoerd over het rookverbod. De eerste beste PR-stunt (alweer in Groningen) en de media rakelen het vuur onder het smeulende rookverbod weer op. En zie: ook ik trap er weer in! Ik gun de onderneemster van harte haar mooie PR-stunt. Het simpelweg afsluiten van het bargedeelte en deze tot rookvrije ruimte bestempelen is echter al eerder geprobeerd; net zoals het bararium en tientallen andere pogingen die als “maas-in-de-wet” werden gepresenteerd. Dit is dus ook niet het wondermiddel, want: [*]Een horecalokaliteit dient volgens de tabakswet in beginsel in zijn geheel rookvrij te zijn. Niet-rokers moeten toegang tot het horecabedrijf hebben, zonder de rookruimten te moeten betreden. Toiletten - of zelfs de ingang - mogen niet alleen via de rookkamer bereikbaar zijn. De rookruimten zijn eerst en vooral bestemd om rokers in een bedrijf de gelegenheid te bieden toch af en toe te roken zonder dat zij hiermee anderen hinder of overlast bezorgen [*]Personeel mag de rookruimtes niet betreden. Er mag dus in dit gehele (eet)café niet bediend worden, geen glazen of borden opgehaald, geen asbakken geleegd en geen tafels schoongemaakt worden. Alleen buiten openingstijden mag voor schoonmaak- en onderhoudswerk het personeel de rookruimtes betreden, en in geval van calamiteiten. [*]Bovendien zijn eisen vanwege de brandveiligheid mede bepalend; nooduitgangen dienen bereikbaar te zijn zonder door een rookruimte te moeten gaan. Afgezien van de vraag of het rookverbod nuttig of noodzakelijk of redelijk is: De horeca-ondernemers die zich wel aan de wet houden en/of geinvesteerd hebben in legale en klantvriendelijke middelen zijn inmiddels al lang bevestigd in hun oordeel over de onbetrouwheid van een overheid die het ontduiken van de wet beloont.

Bij het overnemen van dit horecabedrijf zou ik vooral focussen op de toekomst: op je eigen plannen en mogelijkheden. Als je dat op een rijtje hebt kun je voor jezelf bepalen wat de slaagkans is, en wat jìj vervolgens wilt en kunt betalen. Als dit een serieuze ambitie is, zou ik de situatie bekijken uitgaande van een commitment voor tenminste vijf jaar. Je kunt in dat geval bijvoorbeeld met onderstaande stappen jouw eigen overnamemogelijkheden bepalen. 1. Daarbij zou ik eerst kijken naar je persoonlijke wensen. Besef je wat dit avontuur voor consequenties heeft voor je privé-situatie de komende jaren. Denk je bijvoorbeeld dat je met die vriend een samenwerking van vijf jaar kunt volhouden? 2. Inventariseer de ontwikkelingen in de horeca- en toeristenbranche: wat zijn de verwachtingen voor de komende jaren? Onderzoek de lokale marktsituatie: wat is de kwaliteit en kwantiteit van de concurrentie, en hoe zit het met de toeloop van toeristen naar jouw verzorgingsgebied. Wat voor soort horecabezoekers komen er? Wat zijn de voor- en nadelen van de locatie van het bedrijf? 3. Op welke doelgroepen van klanten richt je je, welk horecaconcept wil jij deze klanten gaan “aanbieden”? Hoe speel je met je producten, je service en je in/exterieur optimaal in op de wensen van de gast? Is er voor dat concept voldoende vraag, en past dat voldoende bij jouw persoonlijke voorkeuren als je er vijf jaar op de werkvloer moet staan? 4. Welke investeringen zijn er noodzakelijk om jouw horecaconcept te kunnen starten. Denk daarbij niet alleen aan investeringen in in/exterieur en voorraad, maar ook bijvoorbeeld aan marketing, huurborg, aanloopkosten en voor te financieren btw. De overnamesom hou je er eerst buiten. 5. Maak een omzet- en kostenprognose voor de eerste drie jaren. Wat denk je te gaan omzetten en welke kosten staan daar tegenover? Denk o.a. aan inkoop, huur, energie, personeel, marketing en verzekeringen. Wat hou jij dan onder de streep aan winst voor belastingen over? 6. Van je winst moet je inkomstenbelasting betalen en privé-inkomen voor jezelf en je compagnon kunnen onttrekken. Wat je dan in een periode van vijf jaar overhoudt is je ruimte voor de overname. Van dat bedrag moet je rente en aflossing kunnen opbrengen en ruimte overhouden om weer eens te kunnen herinvesteren (vervangen, aanschaffen) in je bedrijf. Het totaalbedrag aan investeringen moet je daarmee in vijf jaar kunnen terugverdienen als je eigen vermogen hebt en/of de rente op je lening kunnen betalen en kunnen aflossen. Stel: 1. Je gaat ervoor! 2. De toekomst in de branche en de lokale markt zien er gunstig uit. 3. Je bedenkt een onderscheidend concept dat helemaal inspeelt op een grote toevloed aan gasten uit jouw doelgroepen. 4. Je hebt in totaal 30.000 euro nodig om je plannen uit te voeren (exclusief de overnamesom). 5. Je maakt een optimistisch scenario: de komende jaren denk je gemiddeld een omzet van 140.000 euro per jaar te maken. Daarvan denk je 50.000 winst voor belastingen voor jezelf en je compagnon over te houden. 6. Je betaalt maar 5000 euro inkomstenbelasting en hebt elk genoeg aan 12.500 euro privé-inkomen. Er blijft van de jaarwinst dan 20.000 euro over voor rente, aflossingen en herinvesteringen. In 5 jaar is dat 100.000 euro. Je kunt daar dan bijvoorbeeld een bedrag van 70.000 van lenen, misschien van je familie en een klein deel van een bank. Uitgaande van 9% rente betaal je dan grofweg 20.000 euro aan rente en heb je nog 10.000 euro over voor herinvesteringen. Omdat je 30.000 euro startinvesteringen nodig hebt, resteert dan in jouw plannen nog 40.000 euro voor overname. Bovenstaande getallen zijn natuurlijk willekeurig, ik weet niets van jouw eigen financierinsgmogelijkheden en winstkansen. Maar misschien kun je hiermee beter een afweging maken. Heel veel succes daarmee! Groet, Paul

Beste Paul, Zoals eerder opgemerkt denk ik - in tegenstelling tot de meeste posters in deze topic - dat een formule wel degelijk een toegevoegde waarde voor een snackbar kan hebben. Dit hangt natuurlijk af van de franchisevoorwaarden, maar er zijn een aantal veelvoorkomende valkuilen bij fastfoodexploitaties die door aansluiting bij een formule juist voorkomen worden. Bijvoorbeeld een te groot en onduidelijk assortiment, te weinig aandacht voor vraagtrends, inefficiënte inkoop, onprofessionele presentatie van de producten, gebrekkige interne marketing, te weinig aandacht voor (externe) promotie en ondermaatse uitstraling van in- en exterieur. Een starter krijgt bovendien het voordeel van een bekende handelsnaam en imago, en gemakkelijker toegang tot kredietverstrekkers. Deze voordelen gelden m.i. onafhankelijk van de vestigingslocatie en verzorgingsgebied, dus ook in een middelgroot dorp. Dit geldt in zijn algemeenheid, het kan best dat jouw formule bovenstaande voordelen onvoldoende biedt en dat daar teveel nadelen bijvoorbeeld in de vorm van verplichtingen en afdrachten voor de ondernemer tegenover staan. Blijkbaar kun je gemakkelijk stoppen met deze formule, denk je voordelen uit een eigen concept te halen en heb je genoeg middelen voor de investeringen die voortvloeien uit de naamsveranderingen (huisstijl van menukaarten, menubakken, belettering binnen en buiten, tassen, zakjes, onderzetters, bestekpochettes, servetten, enz.). Nu je hebt besloten alleen verder te gaan is de vraag, wat ga je anders of beter doen? Voorgaande posters hebben al een paar leuke marketingideeën daarvoor ingebracht! Bijvoorbeeld t.a.v. de folder: bespaar je alleen door deze nu zelf te maken, vorm te geven, te drukken en te verspreiden? Of denk je nog andere verbeteringen te kunnen doorvoeren? Bijvoorbeeld in je productaanbod. Wat opvalt is dat dit groot is: meer dan 100 items. Een groot assortiment heeft een aantal nadelen, bijvoorbeeld het feit dat je meer opslag/koel/vriescapaciteit nodig hebt, dat je meer voorraad moet aanhouden, dat er meer sprake zal zijn van breuk/bederf, dat de bereidingstijd en de personeelsinzet toeneemt en dat de verkoopsnelheid afneemt. In deze tijd is het nog belangrijker “value for money” te geven. Je zou kunnen proberen om juist kwaliteit te benadrukken, en inhaken op de gezondheidstrend. Bijvoorbeeld door betere kwaliteit ambachtelijke frieten te serveren, verse salades aan te bieden en te focussen op gezonde afhaalmaaltijden met groenten. Liggen er nog kansen voor het aanbieden van een mooi assortiment met bijzondere belegde broodjes in jouw verzorgingsgebied? Het nadruk leggen op afhaalmaaltijden en menu’s kan je gemiddelde besteding omhoog halen. Bied deze dan een voor een combinatieprijs inclusief drankje(s). Ik zou dus de menukaart/assortimentslijst inperken, gezonder maken, en de nadruk leggen op menu’s. Denk ook aan de volgorde waarin je de items opsomt (menu’s eerst), welke items (drankjes niet echt noodzakelijk) en je omschrijvingen (prijs de producten meer aan). Je kunt t.a.v. inhoud en vorm ook eens kijken naar voorbeelden van menulijsten van concurrenten elders in het land. Heel veel succes!

Als jou de precieze franchisevoorwaarden niet bekend zijn en de franchiseorganisatie niets van zich laat horen, lijken de relatie en de voorwaarden tussen de franchisenemer en franchisegever erg vrijblijvend... Wat is nu precies jouw status en wat zijn je mogelijkheden t.a.v. de franchiseformule? Als de nieuwe ondernemer geen contract met de franchisegever heeft afgesloten is de oorspronkelijke franchiseovereenkomst van belang die de vorige ondernemer heeft afgesloten. Daarin moeten de voorwaarden staan waaronder de franchisenemer zijn bedrijf mag overdragen. Ook het koopcontract is van belang, wat heb je precies gekocht van de vorige eigenaar en onder welke voorwaarden. Is er bijvoorbeeld geen sprake van lease of bruikleen van apparatuur en/of inventaris. Overigens kan het werken met een franchiseformule in de fastfoodbranche m.i. zeker voordelen opleveren, op het gebied van je product (uitgekiend assortiment, inkoopvoordelen, aansluiten op gezondheidstrends, uitleg bij assortiment), marketing (imago van de formule, promotiemateriaal) en omgeving (professionele uitstraling van in - en exterieur). Een uitontwikkeld, doordacht en onderscheidend concept wordt steeds belangrijker voor de slaagkans van een fastfoodbedrijf.

Op basis van onze kennis en ervaring als (IRO)begeleider van UWV-starters is m.i. het uitgangspunt: als je bent ingeschreven bij de Kvk, ben je voor het UWV gestart. Als je al bent gestart kun je in principe ook geen beroep meer doen op een "startperiode". Normaalgesproken is de procedure dat de client bij het UWV aangeeft dat hij/zij voor zichzelf wil beginnen. De consulent/coach kan de ondernemer-in-spe vervolgens nog een korte voorbereidingsperiode geven (bijv 6 weken) om een plan daarvoor in te dienen. Je mag je dan nog niet inschrijven of bedrijfsactiviteiten uitvoeren (bijvoorbeeld acquisitie). De consulent kijkt op grond daarvan naar de levensvatbaarheid en besluit dan of je tijdens een startperiode van een halfjaar met behoud van uitkering en zonder sollicitatieplicht aan de slag mag. Op dat moment kun je je inschrijven bij de KvK en daadwerkelijk met je bedrijfsactiviteiten beginnen. Je kunt bij de voorbereiding en de start je laten begeleiden d.m.v. een Individuele Re-integratie Overeenkomst (IRO). Bij start vanuit arbeidsongeschiktheids- of een ziektewet-uitkering kun je misschien een beroep doen op een starterskrediet. Als je een soepele UWV-consulent treft kun je misschien nog direct in de startperiode, zodat je wel dat halfjaar kunt benutten. Misschien dat er ook extra mogelijkheden zijn vanwege je start vanuit een gedeeltelijke arbeidsongeschiktheissituatie. Succes met je bedrijf!

Voor de keuze voor een vestigingslocatie zijn denk ik vooral de lokale vraag- en aanbodaspecten van belang. Ten aanzien van de vraag: wat is het verzorgingsgebied van je bedrijf, hoeveel potentiële klanten zijn er voor een Thais restaurant op die locatie? Voordeel is dat voor een gespecialiseerd restaurant het verzorgingsgebied groter is, gasten zijn bereid er langer voor (om) te rijden. Voor een specialiteitenrestaurant is het klantenpotentieel in het dorp alleen natuurlijk onvoldoende. In algemene zin: is het daadwerkelijk zo dat in Dld de Aziatische keuken in opmars is (in Ndl in elk geval wel), heb je al eens wat breder marktonderzoek naar de vraagtrends gedaan? De omzetpotentie wordt ook bepaald door het aanbod. De vele Duitse tentjes, Italiaanse restaurants, en Chinezen die jij noemt zijn zeker ook jouw concurrent. Als jouw vestigingslocatie in een dorp een zwakte is t.o.v. de concurrentie, welke sterke kanten staan daar in jouw concept tegenover? Behalve je specifieke Thaise keuken, kan dat bijvoorbeeld zijn een mooiere ambiance, beter gastheerschap, speciale arrangementen voor groepen, andere openingstijden, gratis vervoer van en naar huis, faciliteiten voor private dining, e.d. Ook afhaalmogelijkheid lijkt mij een goed idee, dit kan extra omzet opleveren zonder veel extra (personeels)inzet. Omdat jezelf de inrichting bepaalt, kun je misschien een min of meer afgescheiden (wacht)ruimte) daarvoor creeren. Daarnaast zijn omgevingsaspecten van belang, zoals je bereikbaarheid, zichtbaarheid, herkenbaarheid, passantenstromen, bedrijvigheid, e.d. Als ik het goed begrijp ligt het bedrijf relatief geïsoleerd, niet aan een doorgaande route en zijn er weinig “consumententrekkers” in de naaste omgeving. Kun je met actieve marketing genoeg klanten naar je restaurant trekken? Hou rekening met extra budget daarvoor bij het doen van investeringen, en het aanhouden van meer reserve vanwege een langere aanloopperiode. Om meer inzicht te krijgen in welke omzet je moet halen om in elk geval uit de kosten te komen kun je je globale breakevenomzet proberen uit te rekenen. Dat geeft misschien meer inzicht van tevoren; het zou toch zonde zijn als je na flink investeren en zes maanden hard werken de zaak weer moet sluiten. Dat kan als je je vaste kosten weet (huisvestingskosten, aflossing, rente, energie, e.d.) en uitgaat van percentages voor de variabele kosten. Gemiddeld genomen kun je uitgaan van bijvoorbeeld een inkoop van 30 %, personeelskosten van 30 % en overige kosten van 8 %. Als jouw vaste kosten in totaal bijvoorbeeld 50.000 euro zijn, is de formule 100 % - variabele kosten 68 % - vaste kosten € 50.000 = 0. Je bent dan bij een omzet van € 156.250,- (excl BTW) uit de kosten. Je verdient dan zelf nog niets.

Dan maar even in reactie op de vraag van Gaffar van vandaag... Behalve het benutten van durfkapitaal, c.q. een achtergestelde lening van familie/vrienden, is een overname waarbij jezelf onvoldoende eigen vermogen hebt misschien mogelijk door middel van: [*]Samenwerking met een particuliere of zakelijke investeerder of financieringsmaatschappij; [*]Cofinanciering door pandeigenaar, brouwerij, leveranciers, e.d.; [*]Het aangaan van een geheel of gedeeltelijke huurkoop, waarbij je in termijnen de overname betaalt; [*]Jezelf inkopen/participeren door inzet in natura; [*]Aankloppen bij een gemeente in het kader van de Bbz, deze mogen na een uitgebreide levensvatbaarheidtoetsing een startkrediet (lening met 7 % rente) verstrekken van maximaal € 32.774 in 2009 Indien je wel gedeeltelijk maar niet over voldoende eigen vermogen beschikt kun je bij een bank proberen het Borgstellingskrediet MKB te benutten. Praat altijd met meerdere kredietverstrekkers/banken over je plan en financieringsbehoefte. Bij het geheel ontbreken van eigen middelen kun je ook een pachtconstructie overwegen, waarbij je de bedrijfsruimte, bedrijfsnaam, goodwill en de inventaris huurt. Het loopt in de meeste gevallen binnen enkele jaren mis, met als gevolg vaak een failissement. Doe dus uitgebreid onderzoek en maak een goed onderbouwd ondernemingsplan. Bij een horecaovername gaat het meestal om een aanzienlijke investering en een meer dan gemiddeld bedrijfsrisico, het inschakelen van een “deskundige” is dan een relatief kleine investering die altijd rendement oplevert. Bijvoorbeeld: [*]Zelfs als volgens jou het ondernemingsplan “op papier allemaal klopt; zoals financiën, diploma's prognoses etc.”, zou ik een boekhouder, accountant of overnameexpert dit laten doorrekenen. Dit heeft zeker meerwaarde voor een financier bij een kredietaanvraag. [*]Bij de waardering/taxatie van een horeca-exploitatie is het aan te raden een makelaar/accountant/expert in te schakelen. Je weet dan zeker dat je niet teveel betaalt en krijgt misschien een extra onderhandelingsargument in handen. [*]De overnameonderhandelingen kun je laten begeleiden door een bemiddelaar/makelaar, dit loopt regelmatig onnodig spaak vanwege een verkeerde aanpak/insteek en het oplopen van emoties. Hiermee verhoog je m.i. de slaagkans van je plannen. Daarna is het keihard werken, maar wel in de leukste en mooiste business!

Het is niet voor niets dat er zoveel cafés te koop staan, natuurlijk. Als je een eerste marktonderzoek hebt gedaan weet je dat de omzetten van café-exploitaties al geruime tijd gestaag dalen. De toch al niet florissante rendementen komen daardoor nog meer onder druk te staan. Door de recessie en de aanhoudende onrust rond het rookverbod is het helaas te verwachten dat dit jaar het aantal bedrijfsbeëindigingen en faillissementen sterk zal toenemen. Als je je keuze voor het wel of niet overnemen/starten van een cafébedrijf laat afhangen van het kostenplaatje/rendement/bedrijfsrisico, ligt je conclusie voor de hand. Er blijven echter altijd kansen voor gedreven professionele horecaondernemers met een goed uitgewerkt bedrijfsidee en voldoende uithoudingsvermogen (lichamelijk, geestelijk en financieel...). Ik zou beginnen met marktonderzoek en ontwikkeling van je horecaformule. Markt- en locatieonderzoek geeft je inzicht in de vestigings- en overnamemogelijkheden en geeft vaak inspiratie voor nieuwe kansen en mogelijkheden. Uit jouw keuze voor een bepaald concept komen eisen voort t.a.v. de omvang en samenstelling van je medewerkersbestand. Dit bepaalt uiteindelijk je personeelslasten. De indicaties op dit gebied van Rabobank, Bedrijfsschap e.a. zijn gemiddelden van gemiddelden. In de uitwerking van je horecaformule maak je keuzes in ondermeer productaanbod, die consequenties hebben voor de eisen die jij aan medewerkers stelt. Het aanbieden van bijvoorbeeld een uitgebreid luxe koffieassortiment en latte art vereist baristavaardigheden en -kennis. Als je je wilt specialiseren op gebied van wijnen heb je gastheren/vrouwen nodig met voldoende productkennis daarvan. Ook je keuzes t.a.v. je serviceaanbod zijn van belang; zo vereisen ruimere openingstijden natuurlijk meer personeelsinzet. Als je bijvoorbeeld een hoog serviceniveau wilt hanteren waarbij medewerkers meer gastheerschap moeten etaleren, kun je je personeelsbestand niet alleen uit 16-jarigen laten bestaan. Als je je op een doelgroep van bijvoorbeeld studenten of senioren richt, is het belangrijk in je personeelsbestand ook medewerkers uit die doelgroep aan het werk te hebben. Enz. Je keuze voor een bepaald type cafeconcept stelt ook eisen aan je bedrijfspand en faciliteiten (bv. grootte, terras of akoestisch geisoleerd i.v.m. livemuziek).

Beste Anthony, Uit jouw beschrijving van de zaak, formule en locatie lijken er zeker kansen te zijn voor een goede ondernemer! Om in te schatten of het hier om een redelijke vraagprijs gaat, zou ik vooral kijken naar het resultaat en de cash-flow. In de exploitatie moet voor jou voldoende ruimte zijn voor prive-inkomen en het doen van herinvesteringen en aflossingen. Let in de aangeleverde jaarrapporten behalve op de omzet op de kostenstructuur en de ontwikkelingen daarin de laatste boekjaren. Hou dit tegen de branchecijfers, of laat een horeca-expert of accountant het geheel beoordelen. Je kunt op kenniscentrumhoreca.nl de gemiddelde Nederlandse exploitatiecijfers van een lunchroom met deze omzet achterhalen. Je betaalt voor aantoonbare resultaten: de vraagprijs moet gebaseerd zijn op de historische omzet- en winstcijfers uit jaarrapporten. Dat de verkopende partij (of zelfs de makelaar) praat over zwarte omzet doet eerder vrezen voor “lijken in de kast”, als gevolg van een dubieuze bedrijfsvoering… De genoemde omzet lijkt inderdaad laag. Maar ik zou de omzetverwachting niet baseren op een rekensommetje naar aanleiding van één willekeurige momentopname. Het aantal personeelsleden zegt weinig over omzet, het kan best zijn dat er erg inefficiënt wordt gewerkt en dat de omzet per medewerker laag is. Je kunt de omzet bijvoorbeeld relateren aan gemiddelde omzetcijfers per vierkante meter van vergelijkbare bedrijfsformules, en aan gemiddelde besteding per gast (wordt overigens vermeld exclusief btw). Een tearoom/grandcafe is m.i. een meestal moeilijker te exploiteren horecaformule. Dit vanwege het feit dat de gemiddelde besteding relatief laag is, gasten een lange verblijfsduur hebben, de arbeidsproductiviteit laag is, de huisvestingskosten (vanwege vloeroppervlak en locatie) vaak hoog zijn en er meestal een grote investering (met grote aflossings- en rentedruk) noodzakelijk is. Natuurlijk wordt er gemeld dat er meerdere gegadigden zijn. Een dergelijke overname is een te serieuze stap en een te groot risico om gehaast te doen; reken je mogelijkheden goed uit en doe degelijk marktonderzoek. Ik zou bij zo’n bedrag niet aarzelen om een (Belgische) deskundige met kennis en ervaring op dit gebied in te huren, daar heb je altijd baat bij. Die kan je ook helpen om een goed onderbouwde branchegerelateerde financiele prognose te maken, en bij het formuleren van een duidelijke visie voor je horecaconcept. Heel veel succes! Groet, Paul

Het verspreiden van persberichten op landelijke schaal aan de meest uiteenlopende media heeft weinig nut, als het een ondernemer betreft die zijn klanten uit zijn naaste omgeving moet halen. Natuurlijk is je doelgroep van belang, maar vooral ook het verzorgingsgebied van het bedrijf. Voor de startende ondernemer is naar mijn ervaring het genereren van free publicity een uitgelezen kans! Dat heeft vaak heel veel meer impact dan adverteren, omdat het meer attentiewaarde heeft en door de gemiddelde lezer toch als een "objectief" nieuwbericht wordt opgepikt. Huis-aan-huisbladen, wijkranten en buurtblaadjes worden meestal door redacties gerund die erg blij worden van kant-en-klaar aangeleverde stukken tekst waar ze hun uitgave mee kunnen vullen. Ook regionale dagbladen met professionele(re) journalisten zijn vaak geinteresseerd in startende ondernemers. Het is daarbij natuurlijk van belang dat het persbericht "nieuwswaarde" heeft. Ik wijs elke startende ondernemer altijd graag op de kansen die free publicity, in combinatie met ander promotie- en marketingsactiviteiten, biedt. Het schrijven van een goed persbericht valt te leren, en anders uit te besteden.

Beste HKHG/Joost, Het is inderdaad een complexe situatie; ook omdat het pachten van een (horeca)bedrijf niet expliciet is terug te vinden in de wet. De inhoud van een pachtovereenkomst is daarom vrij. Het huurrecht is daarbij wel van belang, en ook het arbeidsrecht. Bij (ver)pachten van een bedrijf vloeien daaruit verplichtingen voort t.a.v. overname van evt. personeel bij start/beeindiging van de pachttermijn. Ook daarom raad ik altijd aan een "echte" jurist in te schakelen. De inhoud van de eerder genoemde contracten is cruciaal. Succes met het tegenvoorstel! Groet, Paul

Bij pacht van een horecabedrijf gaat het normaalgesproken om de bedrijfsruimte, inventaris, goodwill en handelsnaam. Het is de vraag of je met een betaling aan een curator juridisch gezien aanspraak kan maken op het bedrijf (naam/goodwill). Wat heb je met deze betaling gekocht volgens de overeenkomst? Het lijkt erop dat de verhuurder eigenaar daarvan was, en niet de failliet gegane vorige huurder. Met het aangaan van die huurovereenkomst heb jij feitelijk de verhuurder als eigenaar van het bedrijf erkend. Het terugvorderen van huur over de afgelopen zes jaar op basis van dit punt, en dan ook nog bij de nieuwe verhuurder, lijkt mij weinig slaagkans te hebben. Speciale afspraken buiten de huurovereenkomst met de oude verhuurder hoeven niet vanzelfsprekend te worden overgenomen door de nieuwe verhuurder. Het compenseren van investeringen met de huur, zonder overleg met de nieuwe verhuurder, is dan ook niet aan te raden. Deze verhuurder heeft natuurlijk wel plichten ten aanzien van de staat van het gehuurde! Bij ernstige gebreken (zoals bij een VWA-waarschuwing) dien je deze daarvan op de hoogte te stellen en te overleggen over oplossingen. Je hebt bij de oude verhuurder huurrechten opgebouwd en huurt al langer dan vijf jaar. De nieuwe verhuurder kan je daarom nooit zonder een gang naar de rechter uit het pand zetten. Het opzeggen van de huur door de verhuurder is een eerste stap daartoe, dit is natuurlijk ook bedoeld om jou meer onder druk te zetten. De verhuurder krijgt uitzetting niet gemakkelijk voor elkaar, voor een rechter wegen de belangen van de huurder/ondernemer zwaar. Valt er met de verhuurder niet nog een poging tot een persoonlijk gesprek te wagen om tot een redelijke oplossing te komen? Met beslissingen over verkoop van aandelen zou ik wachten totdat je meer zekerheid hebt over je juridische positie. Doe zo snel mogelijk een tegenvoorstel aan de verhuurder. Indien de informatie en acties van de rechtsbijstand uitblijven (die zijn niet altijd even deskundig en snel) zou ik overwegen om een “echte” jurist in te schakelen. Paul Om te voorkomen dat dit wel een heel erg specifiek en gedetailleerd draadje wordt mag je me ook wel pm-en of mailen.

Beste HKHG, Het is van belang wat er precies staat in je huurovereenkomst. Wat huur je precies: alleen het pand, dan is er sprake van huur van bedrijfsruimte. Als er expliciet wordt gesproken over het huren van de bedrijfsnaam, goodwill en inventaris is er sprake van een pachtconstructie. Hoewel daarop ook bepalingen uit het huurrecht van toepassing zijn, is er dan meer ruimte voor extra eisen/voorwaarden/verplichtingen. Heb je met de nieuwe verhuurder een nieuwe overeenkomst afgesloten? Als ik het goed begrijp hebben jullie als huurder investeringen gedaan en die gecompenseerd met de huur? Is dit onder de oude of nieuwe verhuurder gebeurd? Waren dit investeringen in verbouwing/onroerend goed? Heb je een koopovereenkomst getekend voor de betaling voor goodwill? Heb je dit bedrag alleen betaald voor goodwill of voor de complete exploitatie, dus inclusief inventaris? Indien de verkopende partij daarvan volledig eigendom bezat en was en gerechtig tot verkoop, dan ben jij nu de eigenaar. Waarom betaal je dan als zes jaar voor de huur van goodwill, bedrijfsnaam en inventaris? Veel hangt van de voorwaarden in je overeenkomst met de verhuurder af. Daarin staat wat je huurt, hoe lang, voor welke prijs en wat de wederzijdse verlichtingen zijn voor onderhoud, vervanging en investeringen. De redelijkheid van de vordering van 50.000 euro lijkt mij - op grond van jouw summier informatie - zeker aanvechtbaar. Dit bedrag en het risico voor je exploitatie zijn te groot om daar geen expert bij te halen. Laat je overeenkomst met de verhuurder en met de curator zien aan een advocaat, met expertise o.g.v. huurrecht en/of horeca. Dan kun je weloverwogen beslissen welke acties je gaat ondernemen. Succes en sterkte. Paul

Het gaat er toch om wat de behoeften en wensen van jouw potentiele klanten zijn, en niet wat jouw persoonlijke voorkeuren zijn? Heb je onderzocht waaraan vooral behoefte is op gebied van reparatie en verkoop van computers, en bij welk soort klanten? Worden dit soort aankopen niet vooral via internet of (niet-gespecialiseerde) winkelketens gedaan? Het achterhalen van dit soort branche-informatie (via KvK, Banken, Zibb, NLCW) en voorkomt dat je op basis van onrealistische aannames je zaak opzet. Naamsbekendheid genereer je niet zomaar, dat kost geld en tijd, tenzij je op een A1-loatie in de drukste winkelstraat bent gevestigd. Tegenover eventuele op te bouwen omzet van het vullen van cartridges staan bij een bedrijfspand ook meer vaste lasten in de vorm van huur, energie, belastigen e.d. Er zijn altijd kansen, maar die liggen waarschijnlijk in een onderscheidend aanbod van producten (t.o.v. bijv. warenhuizen/electronicawinkels) of het aanbieden van extra service/diensten (bijv. thuisreparatie/ruilcomputers/workshops) die een ander niet kan of wil aanbieden in jouw verzorgingsgebied. In elk geval veel succes!